Boulettes de fromage frais
       au sirop - Rasgulla 

 

 

 

 

 

 

 

Ces boulettes de fromage frais (chenna) mijotées dans du sirop constituent un dessert simple mais nourrissant.

Pour lui donner un air de fête, on décore parfois le plat avec des feuilles d'argent très fines...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients

• 250 g de Chenna (fromage blanc)

• 1 cuillère à café de farine
  Sirop

• 1 kg de sucre

• 3 tasses d’eau

Indications de préparation

• Réaliser le sirop en amenant le sucre et l'eau à ébullition, puis éteindre le feu et mette de côté.

• Mélanger le chenna et la farine et former des boulettes. 

• Réchauffer le sirop et lorsqu'il bout, ajouter 2 autres cuillères d'eau toutes les 5 min pour remplacer l'eau évaporée - c'est très important pour éviter que  le sirop ne devienne trop épais!

• Lorsque les boulettes sont cuites, les retirer du sirop, les égoutter et les conserver dans l'eau, sous un couvercle, jusqu'à utilisation.

• Au moment de servir, verser dessus 1 ou 2 cuillères de sirop.

 

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Le fromage blanc

L'origine du fromage blanc remonte à la préhistoire...
Le caillé constituant le premier état de la fabrication des fromages, on l'a désigné depuis Pline l'Ancien par le qualificatif générique de son état: "mou", par opposition aux fromages vieillis et durcis.
Premier fromage des éleveurs et cultivateurs, il reste le fromage principal dans les campagnes pendant des siècles. De nouvelles appellations apparaissent à la fin du Moyen Âge et à la Renaissance: la caillebotte est une masse ou un morceau de caillé qui égoutte sur une étagère à claire-voie, la jonchée est celui mis à égoutter sur une jonchée - claie de paille. Ces 2 termes sont devenus aussi l'appellation commerciale de 2 fromages français spécifiques: la Caillebotte et la Jonchée.
L'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, qui l'appelle "fromage pur", note, au XVIII^e siècle, qu'il "est grossier, peu lié, très disposé à aigrir. De fait, il est abandonné aux gens de la campagne".
Ce produit, initialement fabriqué à la maison ou par l'artisan fromager, connait avec l'industrialisation de nouveaux modes de fabrication et une diversification des procédés et recettes, notamment par l'emploi de lait pasteurisé.