Crumble aux abricots et romarin

Crumble aux abricots
et romarin

Beautiful Day - ja6

On aime la croûte craquante des crumbles, enrobant fruits ou légumes dissimulés sous des miettes dorées.
Fondants en bouche, ils nous offrent un vaste choix et un plaisir immense !
Très abordables, ils sont simples à réaliser.

Popularisé au Royaume-Uni durant la Seconde Guerre mondiale lors du rationnement, de différents ingrédients nécessaires à la préparation de tartes. Celles-ci nécessitant trop de farine, de beurre et de sucre. Depuis, le crumble s'est largement répandu, notamment en Europe.
Cuit au four, le crumble, le plus souvent aux fruits, est composé d’1 couche de fruits dans le fond du plat, et d’1 couche de pâte à l’apparence émiettée d’où son nom.
To crumble signifie tomber en miettes, l’adjectif crumbly: friable.
Simple et économique, il se décline facilement.
Un plat salé similaire peut être réalisé avec de la viande de bœuf, voire de mouton. Dans ce cas, la recette ne comportera plus de sucre. On pourra par ex. cuisiner ce plat avec des courgettes, du bacon et du parmesan. La pâte sera alors au parmesan, à la farine, à la chapelure, avec un soupçon de paprika et une gousse d'ail écrasée...

Ingrédients pour 6 convives

2 kg d'abricots
5 g + 2 g de romarin frais
50 g + 75 g de sucre
100 g de poudre d'amande
75 g de beurre demi-sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
110 g de farine

Indications de préparation

Couper en 2, dénoyauter les abricots.

Chauffer l'huile dans la casserole, ajouter les abricots, remuer de temps à autre sur feu moyen-doux.
Lorsque l'eau rendue commence à s'évaporer - ± 10 min, ajouter 50 g de sucre, la poudre d'amande et 5 g de romarin.
Laisser "compoter" 10 min sur feu doux, remuer de temps à autre.
Durant ce temps : mixer 75 g de sucre et 2 g de romarin - haché très fin.
Les placer dans le saladier avec farine et beurre morcelé.

Mélanger du bout des doigts en grosses miettes.
Frotter entre les paumes.
Garder au frigo.
Environ 45 min avant de servir, préchauffer le four à 210°c - Th 7.
Étaler la compote dans le plat à four.
Parsemer le crumble.
Enfourner de 20 à 25 min.
Déguster tiède.

Abricot - ja6

L'abricot

On a longtemps cru les abricotiers originaires d’Arménie où Alexandre le Grand les découvrit. En fait, les premiers abricotiers arrivèrent de Sibérie ou de Chine où on les cultivait déjà il y a 5 siècles. Les Romains adoraient ces fruits mais ne parvinrent jamais à les acclimater dans le nord de l’Europe. Il semble que ce soit l’Islam qui l’ait acclimaté, en Irak, en Palestine. La production de ce fruit y est bien attestée avant l'an 1000. On le trouva aussi en Espagne - celle des califes.
L'Europe, émergeant d'une longue nuit, y goûta à son tour. Le grand commerce italien se mit ensuite de la partie : voilà l'abricot en terre italienne, vers le XIII^e ou XIV^e siècle. En France, il faudra attendre le génie de La Quintinie et la boulimie de Louis XIV pour qu'une véritable production démarre, à Versailles.
Au siècle suivant, l'abricotier prunus armeniaca est lancé.
Sa culture se développa avec succès dans le Midi de la France.

En Perse et en Arménie, l’abricot était surnommé "œuf de soleil". Les romains, eux, l’avaient baptisé "pomme d’or".
Le nom d’abricot vient de l’arabe albarquouq.
Plus romantique on peut dire aussi que nous l’appelons simplement abricot, à partir d’un nom latin apricum qui signifie "l'ensoleillé" en fait, "fruit précoce"... car il est le premier fruit jaune de l’été.

On le trouve, aujourd'hui, sur les marchés, dès mars en provenance de Grèce ou de Tunisie... - 2007

Le romarin

Le romarin, cet arbrisseau des garrigues, spontané dans tout le bassin méditerranéen, doit son nom aux Romains qui le nommait “rosée marine”. Aromate et condiment, au même titre que le thym et le laurier-sauce dont il renforce les vertus, il forme, aux côtés du basilic, de la sarriette, de la sauge et du thym, le bouquet aux 5 senteurs des “herbes provençales” et pulvérisé, entre dans la composition du “poivre aux herbes”, pour assaisonner le gibier.