Crème aux marrons
À préparer lors d'un Réveillon gourmand !
Ingrédients pour 8 convives
8 g de crème de marron vanillée
4 cuillères à soupe de rhum
100 g de brisures de marrons glacés
60 cl de crème fraîche liquide
Pour la déco.
Marrons glacés entiers
Indications de préparation
Dans un saladier, délayer la crème de marron avec le rhum.
Ajouter les brisures de marrons finement émiettées.
Fouetter 40 cl de crème fraîche bien froide en chantilly et incorporer délicatement à la crème de marron.
Répartir dans des coupes individuelles.
Placer au réfrigérateur au moins 2 h, jusqu'au moment de servir.
Juste avant de déguster, fouetter le reste de crème fraîche en chantilly et en remplir une poche à douille.
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Garnir chaque coupe d'un peu de crème chantilly et décorer d' 1 marron glacé.
Servir sans attendre.
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Originaire des régions méditerranéennes, le
châtaignier était recherché par les Romains comme source de
nourriture et de bois. Ils entreprirent de l’acclimater dans les
Cévennes, mais on a produit des châtaignes dans la plupart des pays
du sud de l’Europe où elles représentaient un aliment important pour
nourrir les paysans plusieurs mois par an.
Les premières réelles cultures de châtaigniers sont apparues en
France au XIIIe siècle. C’est en s’inspirant des
techniques de greffages du Proche Orient, que les ardéchois ont
commencé à exploiter la culture de la châtaigne dans leurs forêts.
Séchées “à la clède”, au-dessus d’un feu sans flammes, les
châtaignes pouvaient se conserver toute l’année et palier ainsi aux
carences alimentaires fréquentes à l’époque. Ce fait d’histoire vaut
au châtaigner son surnom “d’arbre à pain”.
L’Espagne en a exporté en abondance. On dit que celles de Madère
sont les plus grosses. Plus au nord de l’Europe. Le châtaignier s’il
peut atteindre une taille impressionnante, ne fructifie bien
qu’après les étés chauds, il est donc plutôt planté pour son bois.
Châtaignes et marrons, 2 noms pour le même fruit. "Châtaignes"
désigne un fruit plus petit. Variété de châtaigne cultivée et
améliorée — le châtaignier pousse à l’état sauvage — le "marron est
aisément reconnaissable : sa bogue hérissée d’épines, sans
cloisonnement intérieur, ne renferme qu’1 seul lobe, bien régulier
et toujours bombé, alors que la
châtaigne sauvage en contient plusieurs, serrés les uns contre les
autres et souvent aplatis sur une face, II demeure ainsi plus
présentable après l’épluchage. Ne pas le confondre avec les fruits
du marronnier — les marrons d’Inde — qui
jonchent le sol à l’automne, amers et non comestibles, pour tout
dire très toxiques ...