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 Abricots à la Bourdaloue 

 

 

 

 

 

 

 

Ancienne recette traditionnelle, succulente et généreuse elle a disparu des menus..!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Ingrédients pour 6 gourmets

  • 18 gros abricots mûrs

  • 250 g de sucre

  • 1 Sachet de sucre vanillé d’huile
    Pour le Riz :

  • 250 g de riz rond

  • 125 cl de lait

  • 1 Gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

  • 125 g de sucre

  • 4 Œufs

  • 40 g de beurre

  •  Sel
    Pour la crème :

  • 125 g d’amande en poudre

  • 65 cl de lait

  • 75 g de farine tamisée

  • 3 Jaunes d’œufs

  • 1 Œuf entier

  • 100 g de sucre

  • 50 g de beurre
    Pour la sauce abricot :

  • 4 cuillères à soupe de marmelade  d’abricots

  • Éventuellement : 2 cuillères à soupe de Rhum

Indications de préparation

 

PRÉPARATION DU RIZ

  • Faire bouillir 3 litres d’eau dans une cocotte.
    Jeter le riz et remuer pendant 5 min.
    Égoutter dans une passoire.

  • Amener le lait à ébullition, ajouter le riz égoutté avec la gousse ou le sachet de sucre vanillé.
    Laisser cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le lait.
    Les grains commencent à s’écraser, compter 20 à 25 min.
    L’on pourra être amener à ajouter du lait chaud.

  • Casser les 3 œufs en séparant le blanc du jaune.
    Le riz cuit, retirer la gousse de vanille, ajouter 125 g de sucre, 50 g de beurre et en remuant vivement, les 4 jaunes.
    Fouetter les 4 blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel.
    Incorporer au riz.

  • Beurrer le moule en couronne, verser le riz.
    Placer ce moule dans un bain-marie.
    Amener l’eau à ébullition sur le feu.
    Enfourner le tout. 

  • CUISSON à four chaud, 220°c - Th 7/8, pendant 20 min au moins.

PRÉPARATION DES ABRICOTS

  • Ouvrir les abricots en 2, enlever le noyau.
    Dans une sauteuse verser les 250 g de sucre, le sucre vanillé et 50 cl d’eau.

  • Amener à ébullition.

  • Ajouter les 1/2 abricots, laisser pocher doucement à découvert 15 min.

PRÉPARATION DE LA CRÈME

  • Amener les 65 cl de lait à ébullition.
    Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande, les 3 jaunes et l’œuf entier.

  • Délayer ce mélange en y ajoutant progressivement les 65 cl de lait bouillant.
    Reverser dans la casserole et remuer à feu doux de 2 à 3 min.
    Retirer du feu.
    Incorporer les 50 g de beurre.
    Égoutter les abricots en conservant leur sirop.

  • Démouler la couronne de riz sur le plat de service.
    Verser la crème au centre.
    Décorer avec les abricots la couronne de riz et le tour du plat.

PRÉPARATION DE LA SAUCE

  • Passer au mixer la marmelade d’abricots.
    Incorporer le sirop des abricots. Délayer.
    Chauffer sur feu doux, ajouter éventuellement le rhum...

  • Napper de cette sauce la couronne et le tour du plat.
    Laisser refroidir complètement.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ces abricots doivent leur nom au pâtissier parisien de la “Belle Époque” qui les inventa : Monsieur Fasquenelle, installé rue Bourdaloue - Paris IXe.


Cette rue porte le nom de Louis Bourdaloue (1632-1704), brillant prédicateur jésuite en son temps, de l'église voisine Notre-Dame de Lorette.



L'abricot

 

 

On a longtemps cru que les abricotiers étaient originaires d’Arménie où Alexandre le Grand les découvrit, En fait, les premiers abricotiers arrivèrent de Sibérie ou de Chine où on les cultivait déjà il y a 5 siècles. Les Romains adoraient ces fruits mais ne parvinrent jamais à les acclimater dans le nord de l’Europe. Il semble que ce soit l’Islam qui l’ait acclimaté, en Irak, en Palestine. La production de ce fruit y est bien attestée avant l'an 1000. On le trouva aussi en Espagne - celle des califes.
L'Europe, émergeant d'une longue nuit, y goûta à son tour. Le grand commerce italien se mit ensuite de la partie : voilà l'abricot en terre italienne, vers le XIIIe ou XIVe siècle. En France, il faut attendre le génie de La Quintinie et la boulimie Louis XIV pour qu'une véritable production démarre, à Versailles.
Au siècle suivant, L'abricotier prunus armeniaca est lancé.
Leur culture se développa avec succès dans le Midi de la France.

En Perse et en Arménie, l’abricot était surnommé "œuf de soleil". Les romains, eux, l’avaient baptisé "pomme d’or".
Le nom d’abricot vient de l’arabe albarquouq.
Plus romantique on peut dire aussi que nous l’appelons simplement abricot, à partir d’un nom latin apricum qui signifie "l'ensoleillé" en fait, "fruit précoce"... car il est le premier fruit jaune de l’été.

On le trouve, aujourd'hui, sur les marchés, dès mars en provenance de Grèce ou de Tunisie... 2007