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 Amandes caramélisées

       Petits chefs

 

 

 

 

 

 

Ensemble, essayons d’ouvrir les yeux de nos bambins aux plaisirs de la cuisine, aux nouvelles saveurs et à la richesse de notre alimentation.
Cuisiner est un jeu mais aussi une culture que l’on transmet progressivement.
C’est le moment de leur mettre un petit tablier et de passer un moment agréable et complice en famille, à la découverte des joies de la cuisine et de nouveaux goûts.
L'on pensera, cela va sans dire, au couteau aiguisé ou électrique, à la friteuse, au plat brûlant sortant du four... 

 

On pourra préparer ainsi les noix, les noisettes ou les cacahuètes non salées...  

 

 

 

 

 

 

 

 

 








Ingrédients

  • 100 g d'amandes

  • 80 g de sucre

  • 4 cuillères à soupe d'eau

Indications de préparation

  • Jeter les amandes, le sucre et l'eau dans une poêle et amener à ébullition.

  • Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que le sucre soit épais et sec.

  • Remonter la chaleur et remuer les amandes : le sucre va de nouveau fondre et devenir brillant et foncé.

  • Verser rapidement les amandes sur une feuille de papier sulfurisé (voir d'aluminium huilé ou bien mieux de silicone) en les séparant rapidement avec une fourchette.






 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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L'amande

 

 

Originaire du Moyen-Orient, l’amandier était connu des Hébreux et des Phéniciens.
Il fut acclimaté dès le Ve siècle dans le midi de la France. Il est à présent largement cultivé en Californie, en Afrique et en Australie du Sud. L‘amandier ressemble au pêcher, son proche parent botanique. Ses fleurs rose pâle sont plus grosses et s’épanouissent avant ses longues feuilles étroites. Il fleurit une quinzaine de jours avant le pêcher et subit souvent les dégâts du gel.
Les espèces sauvages ont parfois les branches épineuses. Les fruits possèdent une enveloppe duveteuse coriace, immangeable, brun verdâtre, mais qui s’ouvre facilement. À l’intérieur se trouve un noyau dur, lisse, et criblé de petits trous qui ne transpercent pas la coque. Celle-ci renferme une graine unique, plate, ovale et pointue.
Le sirop d’orgeat, réalisé autrefois avec une décoction d'orge, est aujourd’hui fabriqué avec une émulsion d'amandes.