Gratins
d'asperges au beaufort
Dans les verres, de préférence... de l'eau !
Si l'on tient au vin, jamais de vin
rouge, l'asperge le dénature, choisir un blanc très sec : Blanc du
Jura ou chablis.
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Ingrédients pour 4 convives
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1,5 Kg d’asperges - nouées en 4 bottes
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100 g de Beaufort ou Comté - râpé
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200 g de Crème fraîche
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50 g de Chapelure
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Amener une grande sauteuse d'eau salée à ébullition.
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Déposer délicatement les 4 bottes d'asperges, dès la reprise de l'ébullition, baisser le feu et laisser frémir 15 min afin d'attendrir les tiges.
(À la vapeur, placer les asperges debout et compter 10 min à partir du fonctionnement de la soupape). -
Égoutter les bottes d'asperges, les rafraîchir sous l'eau claire et égoutter à nouveau.
Essuyer avec du papier absorbant. -
Placer les asperges dans plat à gratin assez large.
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Napper de crème fraîche, saupoudrer de chapelure et de fromage râpé.
Saler et poivrer.
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CUISSON à four chaud, Th 5 - 150°c, pendant ± 20 min.
Le beaufort
A.O.C de 1968. Une grosse meule de 20 à 70 Kg à
croûte lisse, une saveur fruitée et une grande onctuosité, "le
vrai goût de la montagne", l'on parle du Beaufort. C'est le
gastronome Brillat-Savarin qui baptisa ainsi ce fromage.
Fabriqué à partir de lait cru et entier - affiné 5 mois minimum -
dans une région homogène, située autour de la Vanoise, le "Beaufortain",
la Tarentaise et la Maurienne, en résumé la Savoie !
Caractéristique : un talon concave, à l'inverse de ceux des autres
fromages à pâte pressée et cuite. Cette forme permettait de le
transporter sans problème, sanglé à dos de mulet, lors de la
descente des alpages dans la vallée.
L'asperge
À l'origine l'asperge ''asparagus''
poussait naturellement sur les terrains sableux en bord de mer. Elle
ne fut vraiment cultivée en France qu'au XVIIe siècle, pour
Louis XIV qui en raffolait...
Aujourd'hui, on plante les griffes
d'asperge sur les terrains sablonneux de la Loire notamment, mais
aussi en Alsace et en Afrique du Nord.
Ces buttes permettent d'obtenir les
asperges BLANCHES.
Les asperges VIOLETTES, qu'on laisse émerger de quelques cm, ont
plus de goût. Elles proviennent du sud-ouest et d'Italie.
Les VERTES, poussent hors de terre, sont plus savoureuses et ne
nécessitent pas d'épluchage. La saison, va de mai à juillet.
Conservation : ± 3 jours au réfrigérateur, entourée d'un torchon humide. - 2009