Chicons au gratin
Typiquement hivernal et emblématique de la Belgique.
Dans les verres,
un pinot noir d'Alsace, voire un beaujolais...
| ja6 site search by freefind |
Ingrédients pour 4/8 convives
-
8 chicons: endives - fermes
-
4 tranches de jambon cuit
-
20 cl de crème fraîche
-
50 g d'emmenthal - râpé
-
35 g de beurre
-
Chapelure
-
Sel & Poivre
Indications de préparation
-
Couper les tranches de jambon en 2, dans le sens de la largeur.
-
Disposer les chicons dans une casserole.
Verser de l’eau de façon à couvrir de moitié.
Quelques noix de beurre et saler.
Couvrir.
Laisser braiser ± 40 min.
-
Égoutter, rouler chaque chicon dans 1 tranche de jambon.
-
Dans un plat allant au four et beurré.
Placer les roulades, côte à côte. -
Verser le jus de cuisson restant dans un petit poêlon et le laisser réduire d’ 1/3.
Incorporer la crème et laisser réduire de nouveau d’ 1/3.
Retirer du feu et lier avec les 2/3 tiers de l’emmenthal râpé.
Poivrer.
-
Napper les légumes avec cette "sauce".
Parsemer avec le reste de fromage et saupoudrer de chapelure.
Disposer quelques noisettes de beurre.
Enfourner le plat sous le gril, quelques instants.
Laisser dorer et servir chaud illico !
L'endive
Issue de la plante appelée chicorée, l’endive est une invention récente.
L'endive a vu le jour, par hasard, dans le jardin botanique de Bruxelles en 1830. Un jardinier ayant réservé à l'endive un coin des caves où il cultivait des légumes d'hiver, se rendit compte que recouverte de terre meuble, les endives produisaient de belles pousses fuselées. Il fallut 20 ans pour que la méthode se développe. Les horticulteurs flamands mettent alors au point la technique de culture de pousses sur des racines en couches, au début du XVIIe siècle.
Le véritable essor de cette culture eut lieu fin XVIIIe avec l’apparition du terme 'witloof, wit blanc et loof feuilles.
L'endive se répand en Europe vers 1850. L’endive est appelée ''chicon'' en Wallon ce qui nous rappelle, que l’endive est née des racines de chicorées witloof', feuille blanche, en flamand, ''chicorée de Bruxelles'' en Allemagne et ''chicorée belge'' en Grande-Bretagne.
En octobre 1879, 10 cageots d’endives arrivent
pour la première fois aux Halles de Paris, envoyés par un maraîcher
de la banlieue de Bruxelles.
Elle devint très populaire, et aujourd’hui la région Nord en est le
plus grand producteur mondial devançant même la Belgique.
Cru ou cuit, ce légume à la saveur légèrement amère s’accommode très bien de viandes blanches et de poissons.
Jambon blanc ou cuit
Le jambon blanc est une dénomination
souvent utilisée par certains consommateurs
afin de désigner l'ensemble de la famille des jambons cuits
La viande qui provient du membre postérieur du porc
(jambon) permet la préparation du jambon cuit.
Il existe 3 niveaux de qualité de jambon cuit :
- le jambon cuit supérieur
- le jambon cuit
- le jambon cuit standard
Dénominations Particulières :
• Le jambon de Paris diffère par sa forme usuellement
rectangulaire.
• Le jambon cuit à l'os est cuit et se présente à la vente
avec ses os (tibia, fémur, ).
• Le jambon d'York (anglais) a de plus subi une maturation
lente.
Le jambon cuit se commercialise à la coupe au
rayon traiteur ou préemballé.
Le poids des tranches varie généralement entre 35 et 65 g. 1 tranche
moyenne pèse ± 50 g
Éviter de confondre jambon et épaule...