Logo

 

 Caponata alla napoletana

 

  

 

 

 

 

Classique de la cuisine sicilienne, la caponata est une recette à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres.

Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre et un peu d'huile d'olive.
Ce plat se mange indifféremment chaud ou froid.
Il existe une autre version et bien d'autres variantes locales.

 

 

 

 

 

 

 
ja6 site search by freefind

Ingrédients pour 6 convives

  • 250 g d’aubergines

  • 250 g de poivrons verts

  • 250 g de tomates

  • 250 g de céleri en branches

  • 2 oignons

  • 2 gousses d’ail

  • 100 g d’olives noires

  • 2 morceaux de sucre

  • 2 cuillères à soupe de câpres

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

  • Huile d’olive pour la cuisson

  • 12 filets d’anchois à l’huile

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Laver les aubergines et les couper en morceaux réguliers.

aubergine - ja6

  • Laver les poivrons, les fendre afin d’en retirer les graines, puis les couper en lanières.

  • Peler les tomates et les couper en morceaux en éliminant les pépins.

  • Laver le céleri et le couper les branches en fines lamelles.

  • Hacher l’ail et l’oignon.

  • Dans une grande cocotte, mettre 4 cuillères à soupe d’huile.
    Frire en premier les aubergines et les poivrons.
    Lorsqu’ils commencent à dorer, les égoutter.

  • Dans la même huile, dorer les oignons.
    Ajouter les tomates, puis le céleri et l’ail.
    À ce moment-là, mettre les olives, saler - attention aux olives et aux câpres qui ont un goût naturellement salé, poivrer en bonne quantité, puis ajouter le sucre et le vinaigre.  

  • Couvrir et laisser mijoter 30 min.

  • Ce temps écoulé, incorporer les poivrons et les aubergines.
    Laisser cuire 30 min au minimum - si l’on aime les légumes “fondus”, l’on prolongera la cuisson 30 min.

  • 10 min avant la fin de la cuisson, incorporer les câpres et ajuster l’assaisonnement.

  • Laisser complètement refroidir.

  • Décorer la surface avec des croisillons d’anchois.
    Servir très frais.

 

 

 

 

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 



 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L'aubergine

Ce gros fruit violet, lustré, à la peau lisse, pousse sur de hautes plantes rigides, ramifiées, aux branches souvent épineuses, et aux grandes feuilles légèrement duveteuses. Ses fleurs, violettes, ressemblent à celles de la pomme de terre et naissent à l’aisselle des feuilles.
L’aubergine, parfois appelée mélongène,   est blanche ou ivoire dans sa forme immature et ressemble à des œufs.


Native d’Inde, la belle aubergine Solanum melongana, inconnue des Grecs et des Romains, elle n’est mentionnée pour la première fois qu’au Ve siècle, dans les anciens écrits chinois.
Importée par les Arabes en Espagne, elle commença à être connue près de la Méditerranée au XIIe siècle. Elle fut cultivée en Italie, dès le XVe siècle. et n’atteignit la France qu’au XVe siècle. Elle resta peu appréciée en dehors du Midi, jusque bien avant dans le XVIIIe siècle.
Elle ne fut largement cultivée qu’à partir du XIXe siècle et ne fit son apparition sur nos tables qu’à la fin du XXe siècle.
En dehors des spécialités régionales, elle fut plutôt traitée comme une curiosité, et les recettes sont peu nombreuses.
Sa carrière récente connaît aujourd'hui le même succès que le poivron.

La Câpre
Capparis

Petit arbuste épineux, vivace de 1 m de hauteur, le câprier croit à l’état sauvage sur les zones rocheuses méditerranéennes. Les boutons floraux et les fruits sont désignés sous le nom de câpres en cuisine.

 Ils sont conservés dans le vinaigre – pickles – ou en saumure, dans des récipients hermétiques. Les câpres entrent dans la recette de la tapenade provençale ... c'est un ingrédient privilégié de la cuisine méditerranéenne. Ils ont une flaveur aigrelette, fruitée et piquante.

 

Le filet d'anchois 

L'anchois aurait les propriétés d'exciter l'appétit et de faciliter la digestion...
Les Romains préparaient avec ces petits poissons écrasés et cuits dans la saumure, auxquels ils ajoutaient du vinaigre et du persil haché, une sauce très prisée qu'ils baptisaient garum. Ce garum ressemble assez à la sauce aux anchois des Britanniques.

Les filets d’anchois se trouvent très facilement en bocaux ou en petites boîtes, marinés dans de l’huile.
Ils doivent être roses et non pas gris, avec des filets bien distincts. Si on les trouve un peu trop forts au goût, les égoutter et les couvrir de lait pendant 30 min avant de les essuyer avec du papier absorbant. Pour une saveur encore plus douce, n’utiliser que l’huile...
On trouve également des filets d’anchois conservés dans du sel. Leur goût est plus délicat, mais ils doivent être trempés 30 min avant utilisation.