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 Crumble tomates
         et pignons de pin

 

 

 

 

 

On aime la croûte craquante des crumbles, enrobant fruits ou légumes dissimulés sous des miettes dorées.
Fondants en bouche, ils nous offrent un vaste choix et un plaisir immense !
Très abordables, ils sont simples à réaliser.

 

 

Popularisé au Royaume-Uni durant la Seconde Guerre mondiale lors du rationnement, de différents ingrédients nécessaires à la préparation de tartes. Celles-ci  nécessitant trop de farine, de beurre et de sucre. Depuis, le crumble s'est largement répandu, notamment en Europe.
Cuit au four, le crumble, le plus souvent aux fruits, est composé d’1 couche de fruits dans le fond du plat, et d’1 couche de pâte à l’apparence émiettée d’où son nom.
"To crumble" signifie tomber en miettes, l’adjectif "crumbly": friable.
Simple et économique, il se décline facilement.
Un plat salé similaire peut être réalisé avec de la viande de bœuf, voire de mouton. Dans ce cas, la recette ne comportera plus de sucre. On pourra par exemple, cuisiner ce plat avec des courgettes, du bacon et du parmesan. La pâte sera alors au parmesan, à la farine, à la chapelure, avec un soupçon de paprika et une gousse d'ail écrasée.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     Dans les verres, un blanc méridional aux arômes de fruits blancs et de menthe sera idéal.
Choisir un coteau-d'aix, un côtes-de-provence voire un vin de Corse, délicatement fruité...

 





Ingrédients pour 2 convives

  • 30 g de beurre

  • 30 g de farine

  • 30 g de parmesan

  • 1 cuillère à café de pignons de pin

  • 2 tomates

  • 50 g de tomate confite marinée

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 cuillère à café de thym frais

Indications de préparation

  • Pour la pâte : Mélanger du bout des doigts en grosses miettes, le beurre coupé en petits morceaux, la farine et le parmesan. Frotter ensuite rapidement entre les paumes.
    Garder au frigo.

  • Couper les 2 tomates en rondelles.

  • Dans un petit plat à four, intercaler les rondelles de tomates fraîches et les pétales de tomate confite. arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le thym.

  • Saupoudrer de la pâte à crumble avec les pignons de pin.

  • Cuire 30 min au four. à 180°c - Th. 6. en surveillant la coloration...

  • Servir chaud ou tiède avec une salade verte.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Tomates séchées
Pomodori secchi

 

 

Un condiment original qui se marie volontiers.
C’est par petites touches qu’on l’apprécie le mieux, par exemple en fines lanières dans un sandwich chic ou en accompagnement d’une assiette de viande froide.
On peut l'utiliser aussi en petits dés dans un cake aux olives, une omelette, un risotto aux fruits des mer, dans une farce pour les volailles ou le veau…
On pourra la faire sauter avec des champignons, de l’ail et du persil.
Bien sûr, elle fait partie des antipasti, assortiment italien de petites entrées, et se déguste aussi à l’apéritif, seule ou sur des croustini, avec un bon crémant, un asti spumante ou un vin doux naturel, du type muscat.
En Italie, elle est précieuse pour corser les sauces à la tomate qu’elle rend à la fois plus douces et plus onctueuses.
En glisser un bonne poignée, finement émincée, dans un poulet basquaise, une sauce bolognaise ou même une daube de bœuf au vin rouge.
La mixer avec un peu de son huile en une pâte fluide à relever d’ail et de parmesan, pour assaisonner un plantureux plat de pâtes ou, plus simplement, pour en tartiner généreusement des toasts de pain grillés, décorés d’anchois...

 

Pigne ou pignon

 

 

La pigne ou pignon, est la graine du pin parasol, un arbre typique du pourtour méditerranéen qui pousse jusque dans les régions atlantiques au nord de la Loire, pourvu qu’il ait la tête au soleil, les pieds dans le sable et l’eau de la mer à proximité.
Les grecs l'adoraient et le dédiaient au dieu de la Mer, Poséidon.
Il faut 3 ans au cône pour arriver à maturité. C’est au mois de juin que ses écailles vont s’écarter, libérant les graines ailées, petites graines oblongues.
Les pignons, débarrassées de leur coque dure, donnent une saveur inégalée à la sauce au pistou dont elles lient à merveille l’huile d’olive, l’ail et le basilic.