Ingrédients pour 4 convives

• 1 kg de carottes nouvelles

• 1 gros bouquet de persil

• 3 gousses d'ail

• 60 g de graisse d'oie - à défaut de saindoux

• 1 cuillère à café de farine

• Sel & poivre
  

Indications de préparation

• Peler, laver les carottes puis les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
  Les essuyer soigneusement dans un torchon.

• Laver et essorer 1 gros bouquet de persil.

• Lier une moitié avec du fil de cuisine, réserver l'autre moitié dans un linge propre.

• Peler et écraser l'ail avec le plat d'un couteau.

• Dans une cocotte, fondre doucement la graisse d'oie.
  Lorsqu'elle est bien chaude, faire revenir les carottes puis saupoudrer de farine, mélanger bien.

• Ajouter l'ail et le persil ficelé, saler, poivrer et couvrir hermétiquement.
  Laisser mijoter de 25 à 30 min.

• 5 min avant la fin de la cuisson, hacher le persil réservé.
  Retirer le persil de la cocotte.

• Verser les carottes dans le légumier et saupoudrer du persil frais haché.