Endives au cidre
La complémentarité de goût, du cidre et des endives, est aussi originale que gourmande.
Ingrédients pour 4 convives
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1 Kg d’endive
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60 g de beurre
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1 cuillère à café de sucre
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30 cl de cidre
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Jus d'1/2 citron
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1 cuillère à soupe de crème fraîche
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Rincer les endives sans les laisser tremper et les sécher.
Couper la base et éliminer le cône dur avec un couteau.
Détailler en rondelles épaisses.
Éparpiller les rondelles à la main.
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Fondre le beurre dans la sauteuse sur feu modéré.
Ajouter les endives émincées et remuer pendant 1 min afin de bien mélanger.
Saler et poivrer – éventuellement saupoudrer de sucre.
Arroser du jus d’ 1/2 citron.
Ajouter 30 cl de cidre brut.
L’ébullition atteinte, poursuivre la cuisson sur feu très doux pendant 30 min.
Au dernier moment, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche. -
Servir les endives chaudes accompagnées de croûtons de pain de mie.
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Le cidre
Lorsque Varron rédigea son Rerum rusticarum,
au 1er siècle av. J.-C., chaque région latines, possédaient ses
pommiers. Les romains pratiquaient le greffage. Ils importèrent la
pomme en Gaule.
Au XIe siècle, le cidre coulait dans les bolées ''normandes''...
Tout l’art du cidrier tient dans l’assemblage des diverses variétés
de pommes qui donneront le cidre : 2/3 de pommes acides,
douces-amères et aigres, 1/3 de pommes douces, récoltées à maturité,
triées, broyées, puis portées au pressoir. Ce moût va fermenter 1
mois durant, période au cours de laquelle il sera, comme le vin,
clarifié à plusieurs reprises.
Parmi les meilleurs, ceux de Valognes et surtout de Cambremer en
pays d’Auge, légèrement troubles certes, mais d’une saveur
incomparable!
L'endive
Issue de la plante appelée chicorée, l’endive est une invention récente.
L'endive a vu le jour, par hasard, dans le jardin botanique de Bruxelles en 1830. Un jardinier ayant réservé à l'endive un coin des caves où il cultivait des légumes d'hiver, se rendit compte que recouverte de terre meuble, les endives produisaient de belles pousses fuselées. Il fallut 20 ans pour que la méthode se développe. Les horticulteurs flamands mettent alors au point la technique de culture de pousses sur des racines en couches, au début du XVIIe siècle.
Le véritable essor de cette culture eut lieu fin XVIIIe avec l’apparition du terme 'witloof, wit blanc et loof feuilles.
L'endive se répand en Europe vers 1850. L’endive est appelée ''chicon'' en Wallon ce qui nous rappelle, que l’endive est née des racines de chicorées witloof', feuille blanche, en flamand, ''chicorée de Bruxelles'' en Allemagne et ''chicorée belge'' en Grande-Bretagne.
En octobre 1879, 10 cageots d’endives arrivent
pour la première fois aux Halles de Paris, envoyés par un maraîcher
de la banlieue de Bruxelles.
Elle devint très populaire, et
aujourd’hui la région Nord en est le plus grand producteur mondial
devançant même la Belgique.
Cru ou cuit, ce légume à la saveur légèrement amère s’accommode très bien de viandes blanches et de poissons.