Endives à la bière
Servir
très chaud en plat principal ou bien en garniture d’un jambonneau ou d’un
filet mignon de porc
Déguster avec une bière blonde bien fraîche !
Ingrédients pour 4 convives
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6 endives
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150 g de poitrine fumée
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150 g de gouda au cumin
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80 g de beurre
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10 cl de bière blonde
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Nettoyer les endives, les rincer, les égoutter, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.
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Mettre 50 g de beurre à chauffer dans une sauteuse.
Lorsqu’il mousse, ajouter les demi-endives et les laisser colorer sur toutes les faces.
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Verser la bière, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 25 min sur feu très doux. -
Découper la poitrine fumée en tranches fines.
Les faire dorer à la poêle sans ajouter de matière grasse. -
Débiter le gouda en fines tranches.
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Beurrer un plat à four, déposer les demi-endives, ajouter les tranches de poitrine fumée, recouvrir avec les lamelles de gouda.
Passer 5 min au gril chaud, juste le temps de faire fondre le fromage.
Le gouda
Autrefois, les fermiers avaient l'habitude
d'apporter leur fromage à Gouda, village situé entre Utrecht et
Rotterdam.
Le gouda est l'un des plus ancien fromage hollandais,
puisqu'il existe depuis le XVe siècle au moins.
Sa fabrication fermière persiste malgré une importante fabrication
industrielle.
La maturation dure en général de 1 à 6 mois, mais
certain goudas utilisés râpés en cuisine sont affinés plus d' 1
an...
Le plus célèbre des fromages hollandais est aussi le plus imité à
travers le monde. De saveur douce ou prononcée, selon son degré
d’affinage, parfois aromatisé aux herbes, au poivre ou au cumin...
Importé des Pays-Bas, il porte sa mention d’origine car il est
également fabriqué en Belgique et en France...
Sa pâte, pressée et légèrement cuite sous une croûte teintée de
rouge pour l'export ou de jaune pour le marché intérieur.
Paraffinée en fin d'affinage (de 2 à 12 mois), il
est fabriquée à partir de lait de vache et contient 50 % de mg.
Quant au gouda étuvé, affiné 6 mois ou davantage, son goût charpenté
s’associe parfaitement aux poissons, viandes et légumes.
Enfin, le gouda au cumin au parfum subtil, est particulièrement
savoureux pour l'apéritif découpé en dés ou accompagné d'une bière
blonde pour une collation tardive...
L'endive
Issue de la plante appelée chicorée, l’endive est une invention récente.
L'endive a vu le jour, par hasard, dans le jardin botanique de Bruxelles en 1830. Un jardinier ayant réservé à l'endive un coin des caves où il cultivait des légumes d'hiver, se rendit compte que recouverte de terre meuble, les endives produisaient de belles pousses fuselées. Il fallut 20 ans pour que la méthode se développe. Les horticulteurs flamands mettent alors au point la technique de culture de pousses sur des racines en couches, au début du XVIIe siècle.
Le véritable essor de cette culture eut lieu fin XVIIIe avec l’apparition du terme 'witloof, wit blanc et loof feuilles.
L'endive se répand en Europe vers 1850. L’endive est appelée ''chicon'' en Wallon ce qui nous rappelle, que l’endive est née des racines de chicorées witloof', feuille blanche, en flamand, ''chicorée de Bruxelles'' en Allemagne et ''chicorée belge'' en Grande-Bretagne.
En octobre 1879, 10 cageots d’endives arrivent
pour la première fois aux Halles de Paris, envoyés par un maraîcher
de la banlieue de Bruxelles.
Elle devint très populaire, et
aujourd’hui la région Nord en est le plus grand producteur mondial
devançant même la Belgique.
Cru ou cuit, ce légume à la saveur légèrement amère s’accommode très bien de viandes blanches et de poissons.