Crumble courgettes
et 2 chèvres
On aime la croûte craquante des crumbles, enrobant fruits ou légumes
dissimulés sous des miettes dorées.
Fondants en bouche, ils nous
offrent un vaste choix et un plaisir immense !
Très abordables, ils sont simples à réaliser.
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Ingrédients pour 2 convives
30 g de beurre
30 g de farine
20 g de fromage de chèvre sec - râpé
50 g de chèvre frais
20 g de noisettes - émondées et concassées
2 courgettes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de menthe - ciselée
1 cuillère à café de basilic - ciselé
Indications de préparation
Pour la pâte :
Mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine et le
fromage de chèvre sec râpé, du bout des doigts en grosses
miettes.
Frotter ensuite rapidement entre les paumes.
Réserver au frigo.
Laver, éplucher et couper les 2 courgettes en fines rondelles.
Dans un plat à four, intercaler courgettes,
morceaux de chèvre frais, basilic et menthe.
Arroser d'huile d'olive.
Saupoudrer de pâte à crumble et de noisettes concassées.
Cuire 30 min au four, à 180°c - Th. 6, en
surveillant la coloration.
Servir chaud avec des copeaux de chèvre sec
et des feuilles de basilic et de menthe.
Courge, nom courant de diverses cucurbitacées
cultivées pour leur fruit comestible : citrouille, potiron,
courgette, etc... Les courgettes sont une variété de courge
estivale. Vertes ou jaunes, elles se récoltent 4 à 6 jours après la
floraison.
Trop vieilles ou trop grosses, elles deviennent amères. Les
courgettes ne demandent que très peu de préparation et un temps de
cuisson très court. On peut les cuire à la vapeur, à l’eau
bouillante, à la poêle ou au four; elles sont également délicieuses
frites ou farcies.
C’est aux Sarrasins que nous devons de produire
et de déguster tant de délicieux fromages de chèvre. Arrêtés à
Poitiers au VIIIe siècle puis chassés de France, ces descendants des
Arabes nous ont laissés en repartant vers l’Espagne, leurs chèvres
et leurs recettes de fromage. Les plaines des bords de la Loire en
sont devenues le berceau pour se répandre dans toute la France...
Ces animaux ont fait souche dans le Poitou, donnant un lait riche et
abondant. De ce lait, naquit le fromage de chébli nom arabe de la
chèvre, devenu au fil du temps "chabichou" en poitevin !
À noter
toutefois, que la domestication de la chèvre dans cette région est
supposée antérieure à la colonisation romaine...
Bref ! A.O.C depuis 1990, le chabichou du Haut Poitou est l'un des
plus vieux fromages de France. Il se fabrique dans une zone
géographique assez limitée, qui s'étend au-dessus des sols calcaires
au seuil du Poitou.
Fromage au lait cru de chèvre - 45% m.g, pesant
± 150 g, il a la forme d'un petit cône
de 5 à 7 cm de hauteur, également appelé "bonde". Le Chabichou du
Poitou a une pâte ivoire, toujours onctueuse en fond de bouche,
recouverte d'une croûte blanche fleurie naturelle qui se teinte de
gris-bleu suivant la saison.
Se dégustant, jeune dès 3 semaines, affiné à partir de 6 semaines ou
plus, sec : 2 mois, il attire à lui un large éventail d'amateurs...