Crosnes orléanais
La tendance est aux légumes d'Antan...
On les vend nettoyés, le plus souvent. Si ce n'est pas le cas, les
rincer, les essuyer puis les frotter dans un linge avec quelques
cuillères de gros sel afin d'éliminer la fine pellicule qui les
protège.
Ils ont un goût délicat, assez proche du cœur d'artichaut.
Hélas, ils sont rares et... chers, ± 25 €, sur Paris.
Cela restera
donc, pour beaucoup, un achat occasionnel.
Ingrédients pour 4 convives
500 G de Crosnes
100 G de Beurre d’Isigny
10 Cl de bouillon
Sel & Poivre
Indications de préparation
Tremper les crosnes dans de l’eau tiède salée 10 min. Les égoutter.
Couper les pointes dures puis frotter avec du gros sel pour les éplucher avant de les laver une dernière fois. Les sécher.
Dans une poêle avec 10 cl de bouillon, les cuire doucement à découvert ± 10 min.
Saler, poivrer et parsemer de persil ciselé.
Déguster chauds.
Originaire de Chine, Il porte le nom de la ville de
Crosnes dans l’Essonne
où il fût cultivé pour la première fois en France en 1882, sous le nom de “Stachis affinis”.
D’un goût fin et délicat les crosnes se cuisine comme les salsifis.
La
meilleure période se situe en octobre et novembre.
Attention ! les
crosnes ont tendances à s’oxyder. Fragile, ce légume se déshydrate
vite.