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 Crosnes orléanais

 

 

 

 

 

 

La tendance est aux légumes d'Antan...
On les vend nettoyés, le plus souvent. Si ce n'est pas le cas, les rincer, les essuyer puis les frotter dans un linge avec quelques cuillères de gros sel afin d'éliminer la fine pellicule qui les protège.
Ils ont un goût délicat, assez proche du cœur d'artichaut.
Hélas, ils sont rares et... chers, ± 25 €, sur Paris.
Cela restera donc, pour beaucoup,  un achat occasionnel. - 2010 -

 

 

 

 

 

 

 

 

 









Ingrédients pour 4 convives

  • 500 G de Crosnes 

  • 100 G de Beurre d’Isigny

  • 10 Cl de bouillon

  • Sel & Poivre

  • Persil

Indications de préparation

  • Tremper les crosnes dans de l’eau tiède salée 10 min. Les égoutter.

  • Couper les pointes dures puis frotter avec du gros sel pour les éplucher avant de les laver une dernière fois. Les sécher.

  • Dans une poêle avec 10 cl de bouillon, les cuire doucement à découvert ± 10 min.

  • Saler, poivrer et parsemer de persil ciselé.

  • Déguster chauds.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Les crosnes

 

 

Originaire de Chine, Il porte le nom de la ville de Crosnes dans l’Essonne où il fût cultivé pour la première fois en France en 1882, sous le nom de “Stachis affinis”.
D’un goût fin et délicat les crosnes se cuisine comme les salsifis.
La meilleure période se situe en octobre et novembre.
Attention ! les crosnes ont tendances à s’oxyder. Fragile, ce légume se déshydrate vite.