Haricots blancs à l'étouffée
de Boston
Boston baked beans
Plat traditionnel de la cuisine américaine, composé d’haricots blancs ou Mogettes, lingots, Cocos de Paimpol, Tarbais…
Beans
ou haricots rouges ont la faveur des pionniers de l'Ouest.
Habituellement consommés par les hispaniques du Sud-Ouest
comme plat principal et quotidien. On les accommode avec du
chili, autre légume importé du Mexique par les Espagnols.
Facilité de conservation et prix modique, ils sont adoptés
par ceux qui ne cultivent pas le sol : mineurs et cow-boys. |
Possibilité d'ajouter 4 cuillères à soupe de concentré de tomate ou 1/2 boite de 500 g de tomates pelées.
Ingrédients pour 5 convives
450 g de haricots blanc secs
100 g de poitrine de porc salée
5 cuillères à soupe de sucre de canne
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
4 cuillères à soupe de mélasse : sucre non raffiné ou vergeoise
12 cl de rhum - facultatif
Indications de préparation
Rincer les haricots.
Laisser tremper 1 nuit.
Ajouter 1 cuillère de sel.
Mélanger.
Égoutter.
Réserver le liquide de cuisson.
Couper 1/3 de la poitrine de porc.
Déposer le morceaux dans un plat en pyrex beurré et muni
d’un couvercle.
Ajouter les haricots, le liquide de cuisson, l’oignon,
le sucre de canne, la moutarde, la mélasse et
éventuellement, le rhum.
Mélanger.
Couper le reste de la poitrine en 3 morceaux.
Déposer ceux-ci sur les haricots.
Couvrir.
CUISSON à four chaud Th 4 - 170°c
pendant ± 2 h.
Surveiller la réduction du liquide, ajouter de l’eau si
nécessaire.
Baisser la T° du four, Th 3 - 150°c et laisser cuire 30
min.
Couper la poitrine en dés, mélanger
aux haricots.
Servir chaud.
Le haricot nous vient d’Amérique du Sud. Christophe Colomb le découvrit à Cuba, Jacques Cartier au Canada un demi-siècle plus tard.
Son nom semble bien dériver
de l’aztèque ayacotl.
Le XVIe siècle le vit
conquérir l’Europe, avec tant de succès que les Toscans furent
surnommés mangafugioli, mangeurs de haricots.
Le Soissons français apparut au XVIIIe
siècle et le premier flageolet en 1878, introduit par
Chevrier, près d’Arpajon. L’Anglais William Robinson, chroniqueur
horticole, observe en 1869 qu’en France on sert des haricots ''tous
les jours en hiver, sous une forme ou une autre, dans tous les
restaurants parisiens, du plus modeste au plus réputé''.
De coloris variés par la cosse et le grain, les haricots à écosser en demi sec peuvent se consommer frais, mi-secs ou secs.