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 Haricots blancs à l'étouffée
de Boston

Boston baked beans 

 

 

 

 

 

Plat traditionnel de la cuisine américaine, composé d’haricots blancs ou Mogettes, lingots, Cocos de Paimpol, Tarbais…

 

 

Chuck wagonBeans ou haricots rouges ont la faveur des pionniers de l'Ouest. Habituellement consommés par les hispaniques du Sud-Ouest comme plat principal et quotidien. On les accommode avec du chili, autre légume importé du Mexique par les Espagnols. Facilité de conservation et prix modique, ils sont adoptés par ceux qui ne cultivent pas le sol : mineurs et cow-boys.
La viande de porc sous forme de lard salé constituera l'essentiel de l'alimentation carnée.

 

 

 

 

 

 

Possibilité d'ajouter 4 cuillères à soupe de concentré de tomate ou 1/2 boite de 500 g de tomates pelées.

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Ingrédients pour 5 convives

  • 450 g de haricots blanc secs

  • 100 g de poitrine de porc salée

  • 5 cuillères à soupe de sucre de canne

  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

  • 4 cuillères à soupe de mélasse : sucre non raffiné ou vergeoise

  • 12 cl de rhum - facultatif

Indications de préparation

  • Rincer les haricots.
    Laisser tremper 1 nuit.

Sablier - ja6

  • Ajouter 1 cuillère de sel.
    Mélanger.
    Égoutter.
    Réserver le liquide de cuisson.

  • Couper 1/3 de la poitrine de porc.
    Déposer le morceaux dans un plat en pyrex beurré et muni d’un couvercle.
    Ajouter les haricots, le liquide de cuisson, l’oignon, le sucre de canne, la moutarde, la mélasse et éventuellement, le rhum.
    Mélanger.
    Couper le reste de la poitrine en 3 morceaux.
    Déposer ceux-ci sur les haricots.
    Couvrir.

poitrine de porc, ventrèche - ja6 

  • CUISSON à four chaud Th 4 - 170°c pendant ± 2 h.
    Surveiller la réduction du liquide, ajouter de l’eau si nécessaire.
    Baisser la T° du four, Th 3 - 150°c et laisser cuire 30 min.

  • Couper la poitrine en dés, mélanger aux haricots.
    Servir chaud.

 Haricot blanc, White beans - ja6




 

 

 

 

 

 

 

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Le haricot

Le haricot nous vient d’Amérique du Sud. Christophe Colomb le découvrit à Cuba, Jacques Cartier au Canada un demi-siècle plus tard.

Son nom semble bien dériver de l’aztèque ayacotl.
Le XVIe siècle le vit conquérir l’Europe, avec tant de succès que les Toscans furent surnommés mangafugioli, mangeurs de haricots.
Le Soissons français apparut au XVIIIe siècle et le premier flageolet en 1878, introduit par Chevrier, près d’Arpajon. L’Anglais William Robinson, chroniqueur horticole, observe en 1869 qu’en France on sert des haricots ''tous les jours en hiver, sous une forme ou une autre, dans tous les restaurants parisiens, du plus modeste au plus réputé''.

De coloris variés par la cosse et le grain, les haricots à écosser en demi sec peuvent se consommer frais, mi-secs ou secs.