Gratin de poireaux
Une recette originale, à mi-chemin entre tarte et pâté… ou clafoutis
et gratin.
Servir cette "tarte" coupée en tranches.
Ingrédients pour 4/5 convives
-
400 g de poireaux - pelés et lavés
-
250 g de farine avec levain incorporé
-
50 g de beurre
-
125 g de margarine
-
15 cl d’eau
-
Sel & Poivre
Indications de préparation
-
Fondre le beurre dans une casserole et mettre à dorer les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Saler, poivrer.
-
Mélanger la farine, la margarine et 15 cl d’eau.
-
Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et collante.
-
Incorporer la pâte à la fondue de poireaux.
-
Placer l’ensemble dans un plat allant au four beurré.
-
CUISSON à four chaud, 200°c - Th 7, pendant ± 30 min. Le dessus sera doré.
Le poireau
Légume accommodant, le poireau tolère toutes
sortes de climats, se prête à quantité d’usages en cuisine, mais
possède une saveur bien a lui. Très apprécié en France, il n’a pas
encore vraiment conquis l’Amérique. Il n’en mérite pas moins le nom
de "Conqueror'', car il a toujours su s’allier aux
puissants de ce monde, ce qui lui vaut de sérieuses références
historiques — telles ces 100 bottes de poireaux attribués par le
pharaon Chéops à son magicien de cour en sus de 1000 poires, 100
pichets de bière et 1 bœuf.
Mais le poireau était aussi un aliment pour ouvriers - à commencer
par ceux qui bâtirent les pyramides d'Égypte. Juvénal voyait en lui
"l’asperge du savetier".
Vers 640, les guerriers gallois en ornèrent leur casque pour
combattre les Saxons et firent de lui un emblème national...
Chez les mineurs du Northumberland, c’est à qui cultivera le plus
gros, nourri de vin ou de sucre brun. Pour Rabelais comme pour
Ronsard, sa tête blanche et sa tige verte symbolisaient la virilité
de l’homme mûr...
Aliment de santé, le poireau partage les vertus
de ses cousins, l’ail et l’oignon.
Un traité d’herboristerie assyrien le recommande contre le
grisonnement des cheveux, Démocrite contre les saignements de nez,
et le médecin de François Ier : "aux mugueteurs de
dames pour leur donner plaisante haleine".
Différents petits poireaux verts croissent à
l’état sauvage sous
divers climats. La variété à bulbilles, légume ancien tombé dans
l’oubli, connaît un regain de faveur Mais le poireau commun cultivé
en annuel est apprécié pour son long pied blanc.