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 Haricots à la bière
          Frijoles borrachos
 

 

 

 

 

 

 

Comida mexicana - ja6

Spécialité mexicaine.

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

  • 250 g de cocos rosés ou de haricots rouges

  • 250 g de tomates

  • 1 gros oignon

  • 100 g de poitrine fumée maigre - en tranches

  • 1 cuillère à soupe d’huile

  • 3 gousses d’ail

  • 2 piments jalapeños - en conserve

  • Sel & poivre noir du moulin

  • 1 cuillère à café d’origan frais

  • 1 cuillère à café de cumin

  • 50 cl de bière blonde

Indications de préparation

  • Laisser tremper les haricots dans une grande quantité d’eau pendant toute une nuit.

Sablier - ja6

  • Ébouillanter les tomates, retirer le pédoncule.
    Les peler puis les couper en 2.
    Hacher grossièrement leur chair.

tomate - ja6

  • Peler l’oignon, le hacher menu.

  • Découenner le lard et le couper en fines languettes.

  • Chauffer l’huile dans un faitout puis faire rapidement rissoler les languettes de lard.
    Ajouter l’oignon.
    Peler l’ail, l’écraser et l’ajouter au mélange.
    Laisser cuire l’ensemble sur feu moyen, pendant 3 min environ, puis ajouter les tomates.

chiles jalapeños - ja6

  • Épépiner les piments et les couper en tous petits morceaux – se laver soigneusement les mains.

  • Égoutter les haricots et les mettre dans le faitout.
    Ajouter le piment.
    Assaisonner de sel, de poivre, de l’origan et du cumin.
    Verser la bière dans le faitout.

  • Porter lentement à ébullition.
    Couvrir, puis laisser mijoter de 1 h à 1 h 30 sur feu doux, jusqu’à ce que les haricots soient tendres !



 

 

 

 

 

bière - ja6

 

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Le haricot

Le haricot nous vient d’Amérique du Sud. Christophe Colomb le découvrit à Cuba, Jacques Cartier au Canada un demi-siècle plus tard.

Son nom semble bien dériver de l’aztèque ayacotl.
Le XVIe siècle le vit conquérir l’Europe, avec tant de succès que les Toscans furent surnommés mangafugioli, mangeurs de haricots. Le Soissons français apparut au XVIIIe siècle et le premier flageolet en 1878, introduit par Chevrier, près d’Arpajon. L’Anglais William Robinson, chroniqueur horticole, observe en 1869 qu’en France on sert des haricots ''tous les jours en hiver, sous une forme ou une autre, dans tous les restaurants parisiens, du plus modeste au plus réputé''.

De coloris variés par la cosse et le grain, les haricots à écosser en demi sec peuvent se consommer frais, mi-secs ou secs.

 


Le cumin

Le cumin compte parmi les plus anciennes épices connues. Le papyrus Elbers (1200 av. J-C.)mentionne très souvent la présence de cumin comme remède universel, la panacée à l'époque des Pharaons d'une herbacée de 10 à 50 cm de hauteur.
Entière ou en poudre, la graine de cumin originaire de Haute Égypte, d'Iran et de Turquie, est l'une des épices les plus utilisées.
Une flaveur spécifique, âcre, piquante, chaude et légèrement amère.
Elle facilite la digestion.

Il existe aussi une épice moins répandue, appelée cumin noir (kala jeera), qui n'a, en fait, aucun rapport avec le cumin...




Piment Jalapeño

Variété mexicaine du piment, (Capsicum annuum), il est originaire de Jalapa, ville de l'État du Veracruz au Mexique.

Le piment jalapeño titre 2500 à 8000 sur l'échelle de Scoville, ce qui correspond à une bonne force moyenne.
Sa couleur est verte ou rouge, selon sa maturité et il mesure entre 5 et 6 cm.

Sa saveur, recherchée par les cuisiniers,  est forte, épicée et donne du relief aux plats...
Il est vivement recommandé d'éviter d'en manger + de 4 par jour afin d'éviter de se brûler la gorge!