Haricots à la bière
Frijoles borrachos
Spécialité mexicaine.
Ingrédients pour 4 convives
250 g de cocos rosés ou de haricots rouges
250 g de tomates
1 gros oignon
100 g de poitrine fumée maigre - en tranches
1 cuillère à soupe d’huile
3 gousses d’ail
2 piments jalapeños - en conserve
Sel & poivre noir du moulin
1 cuillère à café d’origan frais
1 cuillère à café de cumin
50 cl de bière blonde
Indications de préparation
Laisser tremper les haricots dans une grande quantité d’eau pendant toute une nuit.
Ébouillanter les tomates, retirer le
pédoncule.
Les peler puis les couper en 2.
Hacher grossièrement leur chair.
Peler l’oignon, le hacher menu.
Découenner le lard et le couper en fines languettes.
Chauffer l’huile dans un faitout puis faire
rapidement rissoler les languettes de lard.
Ajouter l’oignon.
Peler l’ail, l’écraser et l’ajouter au mélange.
Laisser cuire l’ensemble sur feu moyen, pendant 3 min environ,
puis ajouter les tomates.
Épépiner les piments et les couper en tous petits morceaux – se laver soigneusement les mains.
Égoutter les haricots et les mettre dans le
faitout.
Ajouter le piment.
Assaisonner de sel, de poivre, de l’origan et du cumin.
Verser la bière dans le faitout.
Porter lentement à ébullition.
Couvrir, puis laisser mijoter de 1 h à 1 h 30 sur feu doux,
jusqu’à ce que les haricots soient tendres !
Le haricot nous vient d’Amérique du Sud. Christophe Colomb le découvrit à Cuba, Jacques Cartier au Canada un demi-siècle plus tard.
Son nom semble bien dériver
de l’aztèque ayacotl.
Le XVIe siècle le vit
conquérir l’Europe, avec tant de succès que les Toscans furent
surnommés mangafugioli, mangeurs de haricots. Le Soissons
français apparut au XVIIIe
siècle et le premier flageolet en 1878, introduit par
Chevrier, près d’Arpajon. L’Anglais William Robinson, chroniqueur
horticole, observe en 1869 qu’en France on sert des haricots ''tous
les jours en hiver, sous une forme ou une autre, dans tous les
restaurants parisiens, du plus modeste au plus réputé''.
De coloris variés par la cosse et le grain, les haricots à écosser en demi sec peuvent se consommer frais, mi-secs ou secs.
Le cumin compte parmi les plus anciennes épices
connues. Le papyrus Elbers (1200 av. J-C.)mentionne très souvent la
présence de cumin comme remède universel, la panacée à l'époque des
Pharaons d'une herbacée de 10 à 50 cm de hauteur.
Entière ou en poudre, la graine de cumin originaire de Haute Égypte,
d'Iran et de Turquie, est l'une des épices les plus utilisées.
Une flaveur spécifique, âcre, piquante, chaude et légèrement amère.
Elle facilite la digestion.
Il existe aussi une épice moins répandue, appelée cumin noir (kala jeera), qui n'a, en fait, aucun rapport avec le cumin...
Variété mexicaine du piment, (Capsicum annuum), il est originaire de Jalapa, ville de l'État du Veracruz au Mexique.
Le piment jalapeño titre 2500 à 8000 sur l'échelle de
Scoville, ce
qui correspond à une bonne force moyenne.
Sa couleur est verte
ou rouge, selon sa maturité et il mesure entre 5
et 6 cm.
Sa saveur, recherchée par les cuisiniers, est forte, épicée et donne du
relief aux plats...
Il est
vivement recommandé d'éviter d'en manger + de 4 par jour afin
d'éviter de se brûler la gorge!