Crosnes
        aux copeaux de foie gras

 

 

 

 

Spéculaus“ ou “Spéculos” en français. Spécialité Bruxelloise
Son origine remonte à la Rome antique. Les formes peuvent être très variées.  

 

 

 

 

 

 

 

 Dans les verres, tant qu’à faire... Escorter d’un Pomerol !

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Ingrédients pour 6 convives

• 600 G de crosnes

• 150 G de copeaux de foie gras mi-cuit

• 1 Citron

• 200 G de mâche

• Gros sel
  Sauce

• 5 Cl de jus de truffe (en conserve)

• 5 Cuillères à soupe d’huile d’olive

• Fleur de sel & Poivre

Indications de préparation

• Frotter les crosnes avec le gros sel. Les rincer. Égoutter.

• Cuire à l’eau bouillante, salée et citronnée pendant 15 min.

• Rincer et essorer la mâche.

• Dans un bol, préparer la sauce. Mélanger le jus de truffe, l’huile, la fleur de sel et le poivre.

• Déposer les feuilles de mâche sur le plat de service.

•  Ajouter les crosnes et le foie gras découpé en copeaux ou languettes.

• Arroser de sauce et servir aussitôt.

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