Soufflé
de semoule au comté
Petits chefs
Pas facile, parfois de contenter nos chérubins portés toujours sur
les mêmes plats, boudant les légumes et toute nouveauté culinaire.
Pour les Mamans en quête de repas équilibrés qui fassent dire aux
enfants Encore !
Il s'agit de trouver des recettes faciles et
rapides, parfois ludiques, toujours appétissantes.
Leur dénominateur commun?
La simplicité des saveurs et le nombre d'ingrédients limité, le tout
assorti d'astuces de présentation et d'idées de variantes.
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Ce soufflé accompagne parfaitement les plats en sauce.
Il peut devenir le plat
pour le soir, précédé d'une soupe et suivi d'une salade de fruits.
Pour ce plat complet du soir, enrichir la semoule de légumes, par
ex. de carottes en rondelles, cuites à la vapeur, puis légèrement
revenues dans un peu de beurre.
Le préparer dans des moules à crème brûlée ou bien dans un grand
plat familial.
Ingrédients pour 4 convives
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1 litre de lait
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100 g de semoule de blé fine
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2 œufs
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150 g de fromage râpé : Comté par ex.
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Sel & poivre
Indications de préparation
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Préchauffer le four à 180°c - Th 6.
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Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition.
Ajouter la semoule, baisser le feu et laisser cuire 5 min en remuant.
Retirer du feu. -
Casser les 2 œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre les jaunes en omelette puis les verser ainsi que le fromage râpé, dans la casserole tout en remuant.
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Monter les blancs en neige et les incorporer également à la semoule, en soulevant la préparation comme pour dessiner de grands O verticaux.
Remuer en tournant détruit irrémédiablement la neige des œufs ! -
Beurrer des moules individuels ou un plat à gratin.
Verser la préparation et enfourner pour ± 20 min.
Servir sans attendre.
Réputé
difficile à réussir, le soufflé est fragile et délicat, un
rien le fait retomber.
Sa confection se décompose en 3 temps. Préparation de la
base, sucrée ou salée, ajout des ingrédients, puis
incorporation des blancs d’œufs battus en neige. Phase
essentielle puisque c’est l’air emprisonné dans ceux-ci qui,
en gonflant sous l’action de la chaleur, le fait monter.
• Il est aussi conseillé, en général, d'utiliser + de jaunes
que de blancs (ex: 4 œufs = 3œufs entiers + 1 jaune).
• Pour un soufflé encore + aérien, remplacer le roux
(beurre-farine) par 2 cuillères à soupe rases de Maïzena
diluées dans un bol de lait froid prélevé sur la quantité
totale.
• Éviter absolument d'ouvrir la porte du four pendant la
cuisson!
• Sitôt sorti du four, servir le soufflé. Il ne souffre
aucune attente...
La semoule de blé
La semoule est une sorte de farine granuleuse, le
+ souvent fabriquée à partir de grains de blé dur.
La finesse de la mouture peut être réglée de manière à produire des
semoules + ou - fines.
À l'instar de la farine, la semoule peut être entière ou raffinée.
Elle est utilisée en cuisine dans diverses préparations, tels :
gâteaux de semoule, potage, couscous...
Elle sert aussi à la fabrication des pâtes alimentaires. L'emploi de
semoule de blé dur pour la fabrication des pâtes est obligatoire
dans certains pays comme la France et l'Italie.
La semoule peut aussi se fabriquer à l'aide d'autres céréales, comme
la semoule de maïs qui est à la base de plusieurs préparations
alimentaires dont la polenta ou encore la semoule de manioc, base de
la préparation de l'attiéké en Côte d'Ivoire. En Afrique du Nord, on
confectionne aussi de la semoule d'orge.
Le Comté
Fromage presque millénaire, né des pâturages jurassien, le Comté existait déjà en fruitière au XIIIe siècle! Il est toujours fabriqué en fruitières (Au même titre que le bois, le fromage est un fruit de la montagne) selon les méthodes traditionnelles. Colorant, conservateur et additif sont interdits. Une meule de Comté peut peser jusqu'à 50 kg! Cousin du gruyère - on l’appelle d’ailleurs gruyère de Comté, ce fromage franc-comtois à pâte pressée et cuite, à croûte épaisse, est protégé par une AOC depuis 1952.
Son aire de fabrication est vaste: Doubs, Jura, Haute-Saône, ainsi que les communes limitrophes de l’Ain, de la Côte-d’Or, de la Haute-Marne, des Vosges, de Saône-et-Loire et du territoire de Belfort.
Si bien qu’il existe 2 comtés de saveur très différente : celui de montagne et celui de plaine, produit avec un lait lui aussi très différent.
Sec
et gras, astringent et onctueux, le ''vin jaune'' déroute par ses
arômes de noix, d'épices et sa persistance en fin de bouche. Associé
au Comté, il semble canalisé, maîtrisé et se confond avec lui -
Servir à 14 ou 15°c.
Sinon tenter des accords régionaux : vins blancs secs et parfumés du
Jura ou de Bourgogne : Arbois, l'étoile, mâcon.
Original, essayer un Xérès ou montilla-morilles qui présentent de
curieuses ressemblances avec le vin jaune!