Poireaux
au cidre
du Pays d'Auge
Un goût inattendu pour un légume sous-estimé.
Ingrédients pour 6 convives
3 Kg de poireaux
20 g de farine
200 g de beurre salé, quand même...
1 Bouteille de cidre sec ou brut
Poivre
Indications de préparation
Nettoyer et laver les poireaux.
Les laisser entiers
et conserver ± 3 cm
de vert.
Cuire la farine dans le beurre pendant 4 min dans une grande cocotte sans la faire roussir.
Ajouter le poivre, les poireaux.
Mouiller
avec le cidre.
CUISSON à four chaud et à couvert, Th 5 - 150°c, pendant 2 h.
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Lorsque Varron rédigea son Rerum rusticarum,
au 1er siècle av. J.-C., chaque région latines,
possédaient ses pommiers. Les romains pratiquaient le greffage. Ils
importèrent la pomme en Gaule.
Au XIe siècle, le cidre coulait dans les bolées
''normandes''...
Tout l’art du cidrier tient dans l’assemblage des diverses variétés
de pommes qui donneront le cidre : 2/3 de pommes acides,
douces-amères et aigres, 1/3 de pommes douces, récoltées à maturité,
triées, broyées, puis portées au pressoir. Ce moût fermentera ± 1
mois, période au cours de laquelle il sera, comme le vin, clarifié à
plusieurs reprises.
Parmi les meilleurs, ceux de Valognes et surtout de Cambremer en
pays d’Auge, légèrement troubles certes, mais d’une saveur
incomparable!