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  Gratin de potiron
         au bleu de sassenage 

 

 

 

Formidable masse de roches calcaires, le massif préalpin du Vercors constitue bien un ensemble en soi. Au cours des millénaires, il s'est forgé une véritable identité géographique, prenant l'allure d'une forteresse d'accès difficile, remarquable par l'escarpement des ses falaises vertigineuses...

 

 

 

 

 

 

 

 


Ingrédients pour 4 convives

  • 1 Tranche de potiron d'1 kg

  • 50 G de bleu de Sassenage

  • 1 Œuf

  • 5 Cuillères à soupe de crème épaisse

  • 30 Cl de bouillon de volaille

  • 1 Oignon

  • 2 Gousses d'ail

  • 1 Feuille de laurier

  • 1 Brin de thym

  • 50 G de beurre

  • 2 Cl d'huile d'olive

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Éplucher le potiron. Retirer les graines et les filaments, couper la chair en cubes.

  • Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les cubes de potiron avec 1 gousse d'ail pelée et l'oignon émincé, sans coloration.

  • Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le laurier et le thym. Laisser cuire 40 min sur feu moyen.

  • Éliminer le thym et le laurier, ajouter la crème, et mixer  la préparation au mixeur

  • plongeur.

  • Ajouter l'œuf battu. Saler, poivrer. Mélanger.

  • Préchauffer le four sur Th 7, 210°c.

  • Frotter les parois d’un plat à gratin avec la 2ième gousse d’ail écrasée.

  • Couper le beurre et le bleu en petits cubes. Les réserver au réfrigérateur.

  • Verser la purée de potiron dans le plat. Répartir le bleu et le beurre.

  • Enfourner 15 min.

  • Mettre le four en position gril et laisser gratiner 5 min encore.

  • Servir dès la sortie du four.

 


 

 

 

 

Villars de Lans

 

 

Le mot de courge, est souvent employé en concurrence avec d'autres termes + ou synonymes tels que: potiron, citrouille, giraumon, coloquinte, calebasse parfois courgette... dans l'usage courant.
Tous appartiennent à plusieurs espèces botaniques appartenant au genre Cucurbita, dotées d'une étonnante variabilité génétique, qui se traduit, chez les fruits, par d'innombrables formes (souvent en forme de gourde) et couleurs, ainsi qu'une grande diversité de tailles.
Le mot "courge", dont la première attestation écrite date de 1256 sous la forme cohourde, dérive du latin cucurbita.
"courge" (forme dialectale de l'Ouest) et "gourde" sont en fait des doublets lexicaux, qui se sont spécialisés tardivement.
Pour cause, les Anciens ne connaissaient pas nos courges introduites en Europe après les voyages de Christophe Colomb en Amérique.
Par contre ils connaissaient depuis très longtemps les gourdes ou calebasses du genre Lagenaria, qui sont citées sous le nom de cucurbita par Pline l'Ancien.
Jusqu'au XVIIIe siècle, en France, le terme "courge" a désigné les calebasses et autres gourdes. Ce n'est que dans le courant du XIXe siècle qu'il s'est imposé pour désigner nos courges actuelles, c'est-à-dire, potirons, citrouilles..., en même temps que se stabilisait la classification botanique.

 

 

 

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Le bleu de Sassenage




Le lait des vaches alpines est également la source d’une fabrication de fromages bleus, c’est-à-dire à pâte persillée. C’est notamment à Villard-de-Lans qu’est localisée la fabrication du bleu alpin. Il porte le nom de ''bleu de Sassenage''. Diderot en fit mention dans son Encyclopédie, preuve qu’il possédait une histoire et une tradition bien connues.
En effet, ses origines remontent à 1338, date à partir de laquelle les habitants du village eurent le droit de fabriquer et de vendre leurs fromages librement. Jadis, le Sassenage était affiné sur une couche de paille étendue par terre, où l’on attendait ''que la moisissure vienne à l’intérieur pour donner bonne saveur au fromage'' (d’après un texte de 1784).
C’est aujourd’hui un fromage au lait de vache pasteurisé à 45 % de m.g à croûte naturelle et pâte persillée, affiné pendant 2 mois en cave fraîche et humide : en forme de gros cylindre de 30 cm de Ø sur 7 à 9 cm d’épaisseur, il pèse de 4 à 6 kg. On appréciera sa légère amertume et son caractère affirmé avec un vin nerveux et corsé. 


Citrouille
& potiron

 


Éviter de confondre confondre potirons et citrouilles qui appartiennent à 2 espèces différentes.
Il est vrai que ce sont tous 2 des courges.
Le mot "potiron" apparu au XVIe siècle pour désigné à l'origine un gros champignon...
La chair du potiron est plus sucrée, savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille.
Famille des cucurbitacée - la citrouille est remarquablement fructifère. La grande tribu des courges et potirons, cultivée de longue date a travers les 2 Amériques avec le maïs doux et le haricot - la grande trilogie de l’agriculture précolombienne. Le frère de Christophe Colomb, Diego, affirme avoir traversé des plantations de ce trio couvrant des lieues et des lieues sur l’île qui est aujourd’hui Cuba. Les Indiens du Rio Grande accueillirent les Espagnols en leur offrant des graines de courge en signe de paix, et ces graines, réduites en poudre, épaississent encore de nos jours les sauces traditionnelles du sud-ouest des États-Unis, en compagnie d’amandes, de pop-corn et de piments forts.

Apparue en Europe au XVIe siècle, on en fait aujourd'hui des
gratins et des purées. Dans le Nord de la France, on l’utilise comme garniture de tarte. C’est, en tout cas, un légume trop souvent oublié dans les régions qui ne l’imposent pas dans leurs traditions culinaires. Il apparaît sur les marchés de l’automne à décembre et peut se conserver longtemps, entier.