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 Girolles à la russe

 

 

 

 

 

Moscou - ja6 

Un plat de Russie qui n'est pas sans évoquer l'Ikra iz gribov, par certains côtés.
Excellent avec un filet de veau ou tout simplement ... avec des pâtes.

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

  • 250 g de girolles - chanterelles

  • 200 g d’oignons

  • 250 g de beurre

  • 25 g de sucre

  • 50 g de crème fraîche

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Essuyer soigneusement les girolles avec un chiffon humide.
    Si on les achetent sèches, les laisser tremper dans de l'eau froide pendant une nuit.

chanterelle, girolle - ja6

  • Éplucher les oignons et couper en fines lamelles. Égoutter les girolles et couper en petits morceaux.

  • Mettre le beurre, les oignons et les champignons dans une cocotte.
    Saler, poivrer et ajouter le sucre.
    Recouvrir d'eau, mettre le couvercle et laisser mijoter à tout petit feu pendant 2 h.

  • Surveiller la cuisson, remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau si besoin est.

crème fraîche - ja6

  • Au moment de servir, ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement...



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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La chanterelle
commune
Cantharellus cibarius


Chanterelle est un nom générique donné aux champignons du genre Cantharellus.
Il est cependant parfois utilisé pour désigner une espèce particulière, par exemple la chanterelle en tube, ou la girolle.
Girolle, chanterelle comestible, girandole, jaunotte, chevrette, crête de coq, gallinace, girondelle, roussotte... la multitude des noms communs ou régionaux que l'on confère à cette espèce en dit long sur sa popularité.
Tous les ramasseurs de champignons gardent secrètement la place où, chaque année, va éclore cette manne tant désirée. Selon son lieu de fructification, la chanterelle dévoilera des dimensions et des couleurs différentes. Élancée et jaune intense sous les chênes, massive et plus pâle sous les hêtres, presque blanche sous les sapins.
La chanterelle commune présente de nombreux avantages: elle pousse en abondance (bien que certains mycologues évoquent sa raréfaction), elle est rarement attaquée par les vers, et son transport ne provoque pas son dessèchement.
Outre ces qualités, c'est bien évidement sa dégustation et la diversité de ses adaptations culinaires qui en font un mets particulièrement recherché et apprécié.
Elle se consomme seule, en accompagnement de viandes ou de poissons ou encore séchée et conservée dans le vinaigre pour devenir un excellent condiment...  - 2002