Girolles à la russe
Un plat de Russie qui n'est pas sans évoquer l'Ikra
iz gribov, par certains côtés.
Excellent avec un filet de veau ou tout simplement ... avec des
pâtes.
Ingrédients pour 4 convives
250 g de girolles - chanterelles
200 g d’oignons
250 g de beurre
25 g de sucre
50 g de crème fraîche
Sel & Poivre
Indications de préparation
Essuyer soigneusement les girolles avec un
chiffon humide.
Si on les achetent sèches,
les laisser
tremper dans de l'eau froide pendant une nuit.
Éplucher les oignons et couper en fines lamelles. Égoutter les girolles et couper en petits morceaux.
Mettre le beurre, les oignons et les
champignons dans une cocotte.
Saler, poivrer et ajouter le
sucre.
Recouvrir d'eau, mettre le couvercle et laisser mijoter à tout petit feu pendant 2 h.
Surveiller la cuisson, remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau si besoin est.
Au moment de servir, ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement...
Chanterelle est un nom générique donné aux
champignons du genre Cantharellus.
Il est cependant parfois utilisé pour désigner une espèce
particulière, par exemple la chanterelle en tube, ou la girolle.
Girolle, chanterelle comestible, girandole, jaunotte, chevrette,
crête de coq, gallinace, girondelle, roussotte... la multitude des
noms communs ou régionaux que l'on confère à cette espèce en dit
long sur sa popularité.
Tous les ramasseurs de champignons gardent secrètement la place où,
chaque année, va éclore cette manne tant désirée. Selon son lieu de
fructification, la chanterelle dévoilera des dimensions et des
couleurs différentes. Élancée et jaune intense sous les chênes,
massive et plus pâle sous les hêtres, presque blanche sous les
sapins.
La chanterelle commune présente de nombreux avantages: elle pousse
en abondance (bien que certains mycologues évoquent sa raréfaction),
elle est rarement attaquée par les vers, et son transport ne
provoque pas son dessèchement.
Outre ces qualités, c'est bien évidement sa dégustation et la
diversité de ses adaptations culinaires qui en font un mets
particulièrement recherché et apprécié.
Elle se consomme seule, en accompagnement de viandes ou de poissons
ou encore séchée et conservée dans le vinaigre pour devenir un
excellent condiment... - 2002