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 Millefeuilles d'aubergines 

 

 

 

 

 

 

neapoletan style - ja6

Inédit, original, délicat et gourmand...

 

 

 

 

 

 

 

      Dans les verres, un côtes-du-Rhône rouge à 14°c voire d'un Pinot noir d’Alsace léger et corsé ou...
plus thématique, un rouge généreux Castel del Monte, un D.O.C des Pouilles, à choisir selon la saison et l'ambiance...
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Ingrédients pour 4 convives

  • 3 aubergines

  • 3 tomates

  • 2 gousses d’ail

  • 1/2 cuillère à café d’origan

  • 1/2 bouquet de basilic

  • 1 oignon

  • 250 g de Provolone ou Mozzarella

  • 7 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Dans la partie centrale des aubergines couper 16 tranches d’ 1 cm.
    Saupoudrer de sel et laisser dégorger 1 h.
    Essuyer les tranches d’aubergines.

aubergine - ja6

  • Badigeonner les 2 faces à l’aide de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
    Poser sur une grille de four.
    Enfourner et laisser griller 5 min.
    Retourner à mi-cuisson.

  • Ébouillanter les tomates 15 secondes.
    Peler, épépiner puis les émincer.

  • Sortir les aubergines du gril.

  • Peler et hacher l’oignon.
    Le colorer dans une sauteuse avec 1 cuillère d’huile.
    Ajouter les tomates et l’origan.
    Saler, poivrer.
    Laisser cuire 10 min à découvert.

basilic - ja6

  • Mixer le basilic et l’ail pelé et 4 cuillères à soupe d’huile.
    Saler, poivrer légèrement.

  • Dans un plat à gratin, poser 4 tranches d’aubergine.
    Couvrir de sauce au basilic, de coulis de tomate et d’1 fine tranche de fromage. 
    Terminer les autres "millefeuilles" de la même façon.

  • CUISSON à four chaud, Th 6 - 180°c.
    Laisser 8 min. Servir chaud.

 

 

 

 

 

 

 

 

Le millefeuille (mille-feuille), est une pièce de pâtisserie composée de 3 couches de pâte feuilletée et 2 couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace voire du fondant. On peut y ajouter de la confiture ou des fruits.
Il aurait été créé par François Pierre de La Varenne qui le décrit dans son "Cuisinier françois" en 1651.
Il fut ensuite perfectionné par Marie-Antoine Carême, cuisinier de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord. Plus tard, la pâtisserie Seugnot, rue du Bac à Paris en fit sa spécialité en 1867....
Le nom français de cette pâtisserie fait référence au nombre élevé de feuillets de pâte qui le compose. Compte-tenu de la méthode traditionnelle de préparation de la pâte feuilletée, en 6 étapes de pliages en 3, le mille-feuille comporte en réalité 729 paires de feuillets. L'adoption plus récente d'un pliage en 2 par certains cuisiniers conduit à un mille-feuille comportant un nombre différent de feuillets, 2048 paires dans le cas de la recette d'André Guillot.
Dans de nombreux pays de langue anglaise ainsi que dans les pays nordiques et slaves, le mille-feuille et les recettes locales de même nature portent un nom faisant référence au prénom Napoléon. Ce nom semble être lié à l'adjectif français "napolitain", la ville de Naples étant une des origines citées pour cette recette, l'identification au prénom Napoléon ayant été favorisée plus tard par les guerres napoléoniennes...

 

 

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L'aubergine

Ce gros fruit violet, lustré, à la peau lisse, pousse sur de hautes plantes rigides, ramifiées, aux branches souvent épineuses, et aux grandes feuilles légèrement duveteuses. Ses fleurs, violettes, ressemblent à celles de la pomme de terre et naissent à l’aisselle des feuilles.
L’aubergine, parfois appelée mélongène,   est blanche ou ivoire dans sa forme immature et ressemble à des œufs.


Native d’Inde, la belle aubergine Solanum melongana, inconnue des Grecs et des Romains, elle n’est mentionnée pour la première fois qu’au Ve siècle, dans les anciens écrits chinois.
Importée par les Arabes en Espagne, elle commença à être connue près de la Méditerranée au XIIe siècle. Elle fut cultivée en Italie, dès le XVe siècle. et n’atteignit la France qu’au XVe siècle. Elle resta peu appréciée en dehors du Midi, jusque bien avant dans le XVIIIe siècle.
Elle ne fut largement cultivée qu’à partir du XIXe siècle et ne fit son apparition sur nos tables qu’à la fin du XXe siècle.
En dehors des spécialités régionales, elle fut plutôt traitée comme une curiosité, et les recettes sont peu nombreuses.
Sa carrière récente connaît aujourd'hui le même succès que le poivron.

 

Le provolone

Le Provolone, du napolitain prova/provola qui indique, en Campanie, un laitage typique à base de lait de bufflonne, est produit à base de lait de vache entier et préalablement pasteurisé.
En Vénétie, Lombardie et particulièrement dans la province de Crémone on remplace ce nom par des qualificatifs se rapportant aux multiples formes et dimensions que peut prendre ce fromage Pancette, Mandarini, etc... L’affinage de 3 à 12 mois, procure une pâte compacte mais élastique. La croûte mince et brillante, de couleur jaune doré est protégée d’une fine couche de paraffine.
Il se présente alors, le plus souvent, sous forme d’un cône tronqué de 4 à 5 kg, légèrement rainuré par les cordes par lesquelles on le suspendit, par paire, lors de sa maturation.
Globalement, il existe 2 sortes de Provolone selon son degré de maturité : le Provolone doux, au goût très velouté et le fort ou Piccante.
Il arrive aussi que l'on fume ce fromage afin de lui donner une saveur particulière ...