Tatin d'endives
Économique, simple, bon. À réaliser sans tarder !
Ingrédients pour 4 convives
8 belles endives
20 g de beurre
100 g de pâte feuilletée
Sel & Poivre
50 g de sucre
Indications de préparation
Dans une casserole, faire
bouillir 2 litres d’eau salée
Laver les endives, enlever les premières feuilles, couper le pied et
retirer, à l’aide d’un couteau le centre du pied qui est amer.
Faire blanchir 5 min les feuilles et les cœurs.
Bien égoutter les endives, les presser.
Faire fondre une partie du beurre, braiser séparément les feuilles et
les cœurs en les colorant de chaque côté.
Saler, poivrer.
Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter sur un linge, afin de retirer
le surplus de graisse.
Préchauffer le four à 130°c, Th 4/5.
Beurrer assez grassement 4 moules ronds antiadhésifs ou ramequins de
10 cm de Ø et 2 cm de hauteur, et les chemiser avec le sucre et les
grandes feuilles d’endives.
Placer 2 cœurs d'endives par moule.
Rabattre les grandes feuilles sur les cœurs.
Appuyer pour tasser.
Réaliser une abaisse de pâte feuilletée.
Découper 4 ronds de 10 cm de Ø, les poser sur chaque moule ou
ramequin, rentrer le feuilletage sur les bords.
Piquer la pâte avec la pointe d’un couteau une dizaine de fois.
Cuire au four pendant ± 15 min, s’assurer que la pâte est bien cuite.
Démouler sur une assiette chaude servir aussitôt.
Issue de la plante appelée chicorée, l’endive est une invention récente.
L'endive a vu le jour, par hasard, dans le jardin botanique de Bruxelles en 1830. Un jardinier ayant réservé à l'endive un coin des caves où il cultivait des légumes d'hiver, se rendit compte que recouverte de terre meuble, les endives produisaient de belles pousses fuselées. Il fallut 20 ans pour que la méthode se développe. Les horticulteurs flamands mettent alors au point la technique de culture de pousses sur des racines en couches, au début du XVIIe siècle.
Le véritable essor de cette culture eut lieu fin XVIIIe avec l’apparition du terme 'witloof, wit blanc et loof feuilles.
L'endive se répand en Europe vers 1850. L’endive est appelée ''chicon'' en Wallon ce qui nous rappelle, que l’endive est née des racines de chicorées witloof', feuille blanche, en flamand, ''chicorée de Bruxelles'' en Allemagne et ''chicorée belge'' en Grande-Bretagne.
En octobre 1879, 10 cageots d’endives arrivent
pour la première fois aux Halles de Paris, envoyés par un maraîcher
de la banlieue de Bruxelles.
Elle devint très populaire, et aujourd’hui la région Nord en est le
plus grand producteur mondial devançant même la Belgique.
Cru ou cuit, ce légume à la saveur légèrement amère s’accommode très bien de viandes blanches et de poissons.