Ingrédients pour 4 convives

• 1 kg de blancs de poireaux

• 80 g de beurre

• 60 g de farine

• 50 cl de lait

• 25 cl de crème fraîche

• Muscade

• 200 g de jambon cru - 8 tranches

• 150 g de comté ou gruyère - râpé

• 60 g de chapelure fine

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Trier, nettoyer, laver, égoutter les poireaux.

• Supprimer les parties vert foncé, ne conserver que les extrémités blanches et vert pâle.

• Les tronçonner en morceaux de 10 cm de longueur, les ficeler en bottillons par 2 ou 3.

• Cuire les bottillons de poireaux dans de l'eau bouillante salée pendant ± 10 min (8 min en autocuiseur), les tenir assez fermes, les refroidir, les égoutter soigneusement.

• Confectionner un roux avec 60 g de beurre et 60 g de farine.
  Mouiller avec le lait, délayer soigneusement.
  Porter à ébullition sans cesser de remuer, laisser cuire cette sauce Béchamel pendant 2 à 3 min.
  Ajouter la crème fraîche, donner encore un bouillon, assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.

• Déficeler les bottillons de blancs de poireaux, les presser légèrement afin d'exprimer un maximum d'eau.

• Étaler les tranches de jambon sur une planche. Supprimer la couenne et le gras.

• Répartir équitablement 100 g de comté râpé sur chaque tranche de jambon, poser dessus du blanc de poireau, enrouler fermement, comme un cigare.



• Beurrer un plat à gratin, verser au fond la moitié de la sauce Béchamel, ranger dessus les rouleaux de poireau au jambon.
  Recouvrir entièrement avec le reste de sauce.
  Répartir dessus le reste de comté râpé.
  Saupoudrer avec la chapelure et répartir le reste du beurre divisé en parcelles.

• Laisser gratiner au four bien chaud, Th 7-8 - 250°c, pendant ± 10 min.