Endives à la crème
Ces endives accompagnent des filets de poisson blanc, des coquilles Saint-Jacques, du foie de veau poêlés ou
encore des viandes blanches en cocotte.
Ingrédients pour 3 convives
-
500 g d’endives
-
10 cl de crème fraîche liquide
-
1 cuillère à soupe de rhum ambré - 1,5 cl
-
1 cuillère a soupe de jus de citron
-
1 cuillère à café de sucre semoule - 5 g
-
2 pincées de clou de girofle en poudre
-
2 pincées de noix de muscade - râpée
-
1 noix de beurre - ± 15 g
-
Sel & Poivre
Indications de préparation
-
Couper les endives en oblique, en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur, en commençant par la pointe et en les faisant tourner elles-mêmes sur 1 cm à chaque nouvelle coupe.
En fin de coupe, il ne reste plus que la partie centrale des endives, en forme de cône.
L’éliminer.
-
Fondre le beurre dans une cocotte en fonte de 4 litres et cuire les endives 1 min, en les tournant sans cesse.
Poudrer de sel, de sucre, d’épices et arroser de jus de citron.
Mélanger.
Arroser de rhum et laisser cuire 1 min sur feu vif afin que l’alcool se volatilise.
Verser la crème dans la cocotte, mélanger et laisser cuire ± 25 min sur feu doux et à couvert, en tournant de temps en temps.
-
Servir chaud.
L'endive
Issue de la plante appelée chicorée, l’endive est une invention récente.
L'endive a vu le jour, par hasard, dans le jardin botanique de Bruxelles en 1830. Un jardinier ayant réservé à l'endive un coin des caves où il cultivait des légumes d'hiver, se rendit compte que recouverte de terre meuble, les endives produisaient de belles pousses fuselées. Il fallut 20 ans pour que la méthode se développe. Les horticulteurs flamands mettent alors au point la technique de culture de pousses sur des racines en couches, au début du XVIIe siècle.
Le véritable essor de cette culture eut lieu fin XVIIIe avec l’apparition du terme ''witloof'', blanc et loof, feuilles.
L'endive se répand en Europe vers 1850. L’endive est appelée ''chicon'' en Wallon ce qui nous rappelle, que l’endive est née des racines de chicorées ''witloof'', feuille blanche, en flamand, ''chicorée de Bruxelles'' en Allemagne et ''chicorée belge'' en Grande-Bretagne.
En octobre 1879, 10 cageots d’endives arrivent pour la première fois aux halles de Paris, envoyés par un maraîcher de la banlieue de Bruxelles. Elle devint très populaire, et aujourd’hui la région Nord en est le plus grand producteur mondial devançant même la Belgique.
Cru ou cuit, ce légume à la saveur légèrement
amère s’accommode très bien de viandes blanches et de poissons.