Beignets d'artichauts
Carciofi fritti
Une belle spécialité qui nous vient de Toscane, un peu compliquée, mais tellement délectable...
Ingrédients pour 4 convives
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2 œufs
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60 g de farine
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Sel
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4 cuillères à soupe de lait
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8 jeunes artichauts charnus
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le jus d' 1 citron
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12,5 cl d'huile d'olive
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Poivre noir
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2 citrons en garniture
Indications de préparation
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Battre les 2 œufs avec la farine dans un saladier et ajouter 1 une pincée de sel.
Remuer vivement jusqu'à l'obtention d'une pâte pas trop épaisse - si nécessaire, ajouter du lait, en petites quantités à la fois.
Laisser reposer 1 heure.
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Pendant ce temps, casser les queues des artichauts, qui doivent impérativement être jeunes.
Retirer les feuilles extérieures dures et couper les pointes des autres.
Partager les artichauts en 4 puis éliminer les feuilles violettes du cœur et le foin à l'aide d'un couteau pointu.
Plonger les quartiers d'artichaut dans de l'eau froide additionnée du jus de 1 citron. -
Mettre l'huile à chauffer dans une poêle.
Éponger les quartiers d'artichaut et les plonger un par un dans la pâte.
Les faire dorer par petites quantités sur toutes leurs faces.
Lorsqu'ils sont croustillants, baisser le feu et poursuivre la cuisson de 5 à 6 min. -
Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
Saler et poivrer.
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Couper les citrons en 8.
Dresser les beignets sur un plat, entourer des quartiers de citron et servir brûlant.
La même quantité de pâte pourra servir à enrober 250 g
de courgettes coupées en tranches et 250 g de bouquets de
chou-fleur, blanchis...
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Afin qu'ils restent délicieusement croustillants, cuire les
L'artichaut
D'abord remède, il fut réputé guérir de la
mélancolie...
Cette fleur comestible, originaire de Sicile est populaire depuis
longtemps dans le Midi. L'artichaut devint à la mode et fit son
entrée officielle dans la cuisine à l’époque de la Renaissance, sous
l’influence italienne. Il est dit que Catherine de Médicis faillit
mourir d’une indigestion d’artichauts, dont elle raffolait ! Elle en
imposa la mode à la cour et bientôt la France s'engoua...
Cultivé en France depuis le XVIe
siècle, il s’est particulièrement bien adapté en Bretagne.
La Bretagne produit les beaux et gros artichauts ronds, le Midi
fournit les violets, plus petits et plus fins, dont certains si
tendres qu’on peut les manger crus. C’est un légume d’été que l’on
trouve sur tous les marchés à partir du mois de mai.
L'huile d'olive
L'huile d'olive vierge est une huile obtenue par
des procédés mécaniques. Cette huile, pur jus de fruits, est
strictement naturelle.
L'huile d'olive est connue depuis la plus haute antiquité. Grecs
anciens et Romains l'utilisaient déjà pour leur cuisine, ainsi que
pour leurs produits cosmétiques.
À l'origine de la cuisine méditerranéenne ou régime crétois, c'est
une l'une des principales sources d'oméga -9.,
La formule "première pression à froid" est une appellation
commerciale qui date d'une époque où les moulins, peu puissants,
faisaient une deuxième pression additionnée d'eau chaude. Cette
appellation ne se justifie plus depuis quelques décennies au vu de
l'évolution technologique. Elle demeure un élément commercial non
pertinent.
À la vente au détail, il n'existe que 2 catégories d'huiles d'olive
vierges: huile d'olive vierge extra (HOVE) et huile d'olive vierge
(HOV). La catégorie huile d'olive vierge extra est supérieure selon
des critères chimiques et des critères organoleptiques. L'acidité
libre est limitée à 0,8 % pour l'HOVE alors qu'elle peut atteindre
2,0 % pour l'HOV...
L'huile d'olive peut être utilisée aussi bien crue dans des sauces
pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par ex., que
cuite pour la cuisson de viandes ou de légumes ou pour la friture.
Il est important néanmoins de ne pas l'utiliser à trop haute
température (+ de 210°C), au-delà de laquelle elle se détériore.
Cependant elle résiste mieux à la chaleur que les autres huiles (±
180°C).