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  Champignons de Paris
       à la croque

 

 

 

 

 

 

Une recette assez simple, originale, et pas trop chère. Il faut  juste aimer les champignons...

 

 

 

 

 

  Dans les verres, un Pinot-Gris c'est le nom du cépage, Tokay-Pinot-Gris est le nom du vin... Et quel vin!

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Ingrédients pour 4 convives

  • 8 gros champignons de Paris

  • 8 œufs de caille

  • 4 cuillères à café d’estragon - ciselé

  • 4 cuillères à café de Parmesan - râpé

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

champignon de paris - ja6

  • Retirer les pieds des champignons à l’eau claire, puis les laisser tremper dans 2 à 3 min dans de l’eau vinaigré, afin d’éliminer d’éventuels parasites.

  • Les faire cuire 5 min à l’eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir.

  • Casser 1 œuf dans chaque tête de champignon. Saler, poivrer.

  • Ajouter 1 pincée de parmesan et 1 pincée d’estragon ciselé.

  • CUISSON au micro-ondes 1 min à la position maxi .

  • Servir chaud illico.



 

 

 

 

 

 

 

PASTES

Champignons d’une nuit sont les meilleurs, et sont petits et vermeils dedans, clos dessus et les convient peler, puis laver en eaue chaude et pourboulir; qui en veut mettre en pasté, si y mette de l’uille, du fromage, et de la pouldre.     

                                                        
Ménagier de Paris - 1390

 

 

 

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Le parmesan
Parmigiano reggiano

Le parmesan s’utilisait déjà râpé sur des pâtes au XIVe siècle. Il fut introduit France par une duchesse de Parme qui épousa un petit fils de Louis XV.

Le véritable parmesan d’origine, ''parmigiano reggiano'', - région de Parme en Émilie - est l’un des fromages les plus connus au monde.
Avec sa particularité d’être consommé presque uniquement râpé. Salé et parfois très piquant, il fait partie intégrante de la cuisine italienne.

Sa fabrication dans les provinces de Parme, de Mantoue et de Bologne s’effectue entre le 15 avril et le 11 novembre.
Protégé par une D.O.C, il est fabriqué à partir de lait de vache partiellement écrémé, puis plongé dans la saumure durant 2 semaines avant d’être mis à affiner (1 an au moins, jusqu’à 4 ans pour le stravecchio). Avec 32% de m.g seulement, sa pâte pressée et cuite, sous croûte noirâtre (enduite de terre d’ombre broyée et d’huile), est dure, friable et cassante, de couleur jaune paille, avec une saveur fruitée, parfois piquante qui s’impose longuement en bouche.
Cette consistance granuleuse lui a valu le nom générique de ''grana'' donné aux fromages italiens à râpé du même type, comme le bagozzo Brescia.
Il est toujours préférable de le râper soi-même, avant emploi, plutôt que de l'acheter en sachet de râpé.

Mais on peut le présenter aussi en dégustation, découpé en copeaux avec un couteau ou poinçon spécial, et servi avec un Lambrusco bien charpenté...



Le tokay-pinot-gris


Pinot-Gris c'est le nom du cépage, Tokay-Pinot-Gris est le nom du vin... Et quel vin!

Un vin blanc puissant et charpenté, gras et capiteux... Aussi on aime à lui laisser le temps de donner tout son potentiel après quelques années en cave.
C'est un vin qui compte-tenu de son opulence et de sa générosité, a besoin d'avoir en face une assiette riche en parfum...
Le nom de ce vin est toujours un mystère. Tokay d'Alsace est conçu à 100% de Pinot Gris. Le cépage est présent en Alsace et en Bourgogne depuis très longtemps. Il n'a donc rien à voir avec le cépage hongrois Tokay.