Trio de poivrons grillés
Simple, authentique, une préparation qui ne laisse pas indifférent...
Ingrédients pour 6 convives
2 poivrons verts de ± 250 g chacun
2 poivrons rouges de ± 250 g chacun
2 poivrons jaunes de ± 250 g chacun
4 gousses d’ail nouveau
10 cl d’huile d’olive fruitée
Sel
Indications de préparation
Choisir des poivrons brillants et
charnus, sans meurtrissure.
Les laver, puis les éponger.
Griller les poivrons ± 30 min au gril du four ou sur les braises d’un barbecue de tous côtés, jusqu’à ce que leur peau devienne brune, mais sans quelle carbonise car alors elle communiquerait aux poivrons un goût amer.
Lorsque les poivrons sont cuits, les
tiédir dans une cocotte couverte pendant 15 ou 20 min.
La peau se retirera ensuite aisément.
Peler les poivrons puis les ouvrir en 2.
S’ils ont du jus, le réserver dans un saladier.
Jeter pédoncule, graines et filaments blancs.
Découper chaque demi poivron, dans le sens de la longueur, en rubans de 1,5 cm de large puis les mettre dans le saladier contenant le jus.
Peler les 4 gousses d’ail et les couper
en fines lamelles.
Les mélanger aux poivrons, avec l’huile et un peu de sel.
Servir aussitôt encore tiède ou laisser
macérer au réfrigérateur pendant quelques heures.
Ces poivrons se conservent ± 48 h, mais retirer l’ail au bout de
12 h.
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De la même famille que le piment, le poivron originaire d’Amérique du sud gagna l’Amérique du Nord puis les Caraïbes. Christophe Colomb le ramena en Europe. ''Corail des jardins'' au Brésil, ''Corne de corail'' en Italie, ce fruit-légume était quasi inconnu il y a encore 50 ans, bien qu'apparut en Europe au XVIIe siècle.
Piper en Latin et en Béarnais, base de
la spécialité Basquaise ''piperade''.
Tout d’abord utilisé dans la cuisine du Midi, à partir du XVIIIe
siècle, particulièrement en Provence, il commença sa carrière plus
tôt en Italie, en Espagne, en Roumanie et bien sûr en Hongrie, où il
est cousin du célèbre paprika.
Ce nouveau venu dans nos livres de cuisine, n’est mentionné
sérieusement comme légume à cuire qu’après la Seconde Guerre
mondiale. C’est aujourd’hui un légume de choix de notre cuisine
contemporaine.
Les poivrons accompagnent, notamment l'été, œufs mimosa, salade de
tomates, olives, purée d’aubergines, poissons, viandes froides,
etc...
L'huile d'olive vierge est une huile obtenue par
des procédés mécaniques. Cette huile, pur jus de fruits, est
strictement naturelle.
L'huile d'olive est connue depuis la plus haute antiquité. Grecs
anciens et Romains l'utilisaient déjà pour leur cuisine, ainsi que
pour leurs produits cosmétiques.
À l'origine de la cuisine méditerranéenne ou régime crétois, c'est
une l'une des principales sources d'oméga -9.,
La formule "première pression à froid" est une appellation
commerciale qui date d'une époque où les moulins, peu puissants,
faisaient une deuxième pression additionnée d'eau chaude. Cette
appellation ne se justifie plus depuis quelques décennies au vu de
l'évolution technologique. Elle demeure un élément commercial non
pertinent.
À la vente au détail, il n'existe que 2 catégories d'huiles d'olive
vierges: huile d'olive vierge extra (HOVE) et huile d'olive vierge
(HOV). La catégorie huile d'olive vierge extra est supérieure selon
des critères chimiques et des critères organoleptiques. L'acidité
libre est limitée à 0,8 % pour l'HOVE alors qu'elle peut atteindre
2,0 % pour l'HOV...
L'huile d'olive peut être utilisée aussi bien crue dans des sauces
pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par ex., que
cuite pour la cuisson de viandes ou de légumes ou pour la friture.
Il est important néanmoins de ne pas l'utiliser à trop haute
température (+ de 210°c), au-delà de laquelle elle se détériore.
Cependant elle résiste mieux à la chaleur que
les autres huiles (± 180°c).