Confiture d'oignons
à la grenadine
Ce confit d’oignons à l’aigre-doux est un condiment provençal,
d’origine monégasque.
Parfait pour accompagner les viandes froides une terrine de campagne
ou de simples crudités.
Conservation plusieurs semaines au
réfrigérateur.
Ingrédients pour 4 convives
700 g d’oignons
120 g de beurre
160 g de sucre
25 cl de vin d’Algérie : Sidi-Brahim par ex.
10 cl de vinaigre de vin vieux
3 cl de grenadine
8 g de sel
5 g de poivre
Indications de préparation
Éplucher et couper les oignons en fines lamelles.
Dans une casserole, blondir délicatement les 120 g de beurre en
"noisette".
Jeter les oignons dans la casserole.
Saler, poivrer et saupoudrer des 160 g de sucre.
Couvrir.
Laisser cuire doucement 30 min sur feu doux en remuant de temps en
temps.
Verser le vinaigre, la grenadine et le vin rouge.
Laisser cuire encore 30 min à découvert en remuant.
La marmelade doit confire lentement.
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La grenadine est un sirop, à l'origine à base de
pulpe de grenade, de couleur
rouge.
Elle est encore fabriquée ainsi dans les pays méditerranéens :
Espagne, Maghreb...
En France il s'agit aujourd'hui le + souvent d'un assemblage de 10 %
de jus de fruits rouges et de vanille, ou de leurs extraits, le tout
éventuellement avec un peu de jus de citron. Seuls quelques
producteurs artisanaux restant fidèles à la définition originelle.
Les fruits utilisés varient dans leurs proportions selon les marques
: framboises, cassis, groseilles, sureau, fraises, citron.
Lorsqu'on utilise des extraits de fruits, on parlera de sirops
aromatisés à la grenadine.
Dans les cocktails, le sirop de grenadine est utilisé pour former
des dégradés en laissant couler le sirop le long de la paroi du
verre, en tournant celui-ci sur lui-même.
Il entre par exemple dans la réalisation de la "Tequila sunrise".
Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon
est cultivé depuis + de 5000 ans.
Apprécié des Égyptiens et des Hébreux, surtout cru, il possédait,
aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques.
En Europe, depuis la fin du Moyen Âge, l’oignon est l’un des piliers
de la cuisine et de l’alimentation.
À la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la
Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production
française demeurant insuffisante, il est aussi importé des Pays-Bas,
d’Espagne, d’Italie et même d’Égypte.