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 Poêlée d'endives caramélisées

 

 

 

 

 

 

Spécialité des Flandres et d'Ardenne.

 

 

 

 

 

 

 

 
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Ingrédients pour 4 convives

  • 6 endives 

  • 3 carottes

  • 2 blancs de poulets

  • 1 tranche de jambon d'Ardenne

  • 1 gousse d’ail

  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre ou cassonade

  • 30 g de beurre

  • 1 cuillère à café de d’huile d’olive

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Peler les carottes et les râper avec la râpe à gros trous.
    Couper les blancs de poulet et le jambon en lamelles.

  • Peler l’ail et le hacher.

endive - ja6

  • Couper les endives en 4 dans le sens de la longueur.

  • Mettre la moitié du beurre et de l’huile à chauffer dans une grande poêle.
    Ajouter l’ail écraser et faire revenir les carottes, le poulet et le jambon.
    Saler, poivrer.
    Réserver au chaud.

  • Ajouter le reste du beurre et de l’huile dans la poêle et faire revenir les endives avec le sucre.
    Laisser cuire ± 15 min sur feu doux en retournant les endives à mi-cuisson, jusqu’à ce que les endives soient dorées.

vergeoise - ja6

  • Déposer les endives sur un plat chaud, recouvrir du mélange carottes/poulet/jambon.
    Servir chaud illico !


 

 

 

 

 

 

endive - ja6

 

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L'endive

Issue de la plante appelée chicorée, l’endive est une invention récente.

L'endive a vu le jour, par hasard, dans le jardin botanique de Bruxelles en 1830. Un jardinier ayant réservé à l'endive un coin des caves où il cultivait des légumes d'hiver, se rendit compte que recouverte de terre meuble, les endives produisaient de belles pousses fuselées. Il fallut 20 ans pour que la méthode se développe. Les horticulteurs flamands mettent alors au point la technique de culture de pousses sur des racines en couches, au début du XVIIe siècle.

Le véritable essor de cette culture eut lieu fin XVIIIe avec l’apparition du terme ''witloof'', blanc et loof, feuilles.

L'endive se répand en Europe vers 1850. L’endive est appelée ''chicon'' en Wallon ce qui nous rappelle, que l’endive est née des racines de chicorées ''witloof'', feuille blanche, en flamand, ''chicorée de Bruxelles'' en Allemagne et ''chicorée belge'' en Grande-Bretagne.

En octobre 1879, 10 cageots d’endives arrivent pour la première fois aux halles de Paris, envoyés par un maraîcher de la banlieue de Bruxelles. Elle devint très populaire, et aujourd’hui la région Nord en est le plus grand producteur mondial devançant même la Belgique.

Cru ou cuit, ce légume à la saveur légèrement amère s’accommode très bien de viandes blanches et de poissons.


Jambon d'Ardenne


Sur les célèbres chaussées Romaines, les salaisons ardennaises étaient acheminées vers Rome où elles étaient particulièrement appréciées.
Les conditions écologiques et climatologiques de l'Ardenne, son microclimat dû à sa température humide et fraîche aux variations brusques, son sol aride et ingrat, lui confèrent un caractère bien particulier.
Le Jambon d'Ardenne est-il supérieur aux autres jambons de grande classe ?

Il est tout simplement original, avec ses caractéristiques propres, sa personnalité. Son terroir et les conditions traditionnelles dans lesquelles il est produit le rendent difficilement comparable.
I.G.P, ce label garantit la provenance du cochon, sa nourriture et son temps d'engraissement qui ne doit pas être inférieur à 16 semaines.
Pour le fumage, on utilise de la sciure de hêtre et de chêne à laquelle sont mélangées des baies de genévrier sauvage. Ce mélange est enflammé et se consume très lentement sans flamme en produisant de la fumée qui donner a la couleur dorée au jambon ainsi que son parfum si caractéristique.