Boulghour aux champignons
Mantarli bulgur pilavi
L'ayran est une boisson
lactée très prisée en Turquie.
On
le prépare avec 1/3 de yoghourt frais de brebis ou de
chèvre, 2/3 tiers d'eau de source et 1 pincée de sel.
L’ensemble est mixé ou battu énergiquement au fouet… |
Dans les verres, de l'ayran
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Ingrédients pour 5 convives
300 g de boulghour
200 g de champignons
1 gros oignon
1 grosse tomate
1 poivron vert
2 bottes d’oignons nouveaux
1 bouquet de basilic
775 cl d’eau
60 g de beurre
Sel & poivre
Indications de préparation
Nettoyer les champignons puis les hacher
grossièrement.
Éplucher l'oignon et le hacher.
DDans une cocotte, faire blondir l'oignon haché dans le beurre.
Incorporer le boulghour et les champignons en
mélangeant bien.
Verser l'eau, le sel, le poivre et couvrir.
Laisser cuire 15 min sur feu moyen.
Pendant ce temps, laver et couper la tomate,
le poivron et les oignons nouveaux en petits morceaux puis les
ajouter à la préparation.
Laisser mijoter de 3 à 4 min.
Laver le basilic, en hacher la moitié, l’ajouter au plat hors du feu.
Couvrir et laisser reposer quelques instants.
Décorer à l’aide du reste de basilic et servir aussitôt.
Malzemeler: |
Pour
les femmes turques, la cuisine est un Art et une affaire de
famille. |
C’est en Anatolie que l'une des 2 espèces
primaires du blé est passée de l’état sauvage à l'état cultivé. Au
fil du temps, l'Anatolie est devenue un extraordinaire grenier à
blé.
Le bulgur ou ''boulghour'' est une sorte de gruau obtenu à partir de
blé concassé, bouilli et séché.
Il est utilisé cuit comme garniture de la viande hachée ou des
kebabs, ou préparé en plat principal avec des légumes : tomates,
oignons, piments, poivrons... et des cubes de viande.
La semoule de bulgur, plus fine, est utilisée dans un mélange
d’ingrédients, et est servie crue ou frite, en salade ou dans les
soupes. Cet aliment originaire du Moyen-Orient existe depuis environ
4 000 ans. Il est l’un des premiers exemples de transformation des
aliments dans l’histoire de l’humanité.
Transformer le blé en bulgur permettait, à
l’origine, de le conserver plus longtemps et de le cuire plus
rapidement, tout en lui conférant un petit goût de noisette. Le
traitement du bulgur se fait collectivement les femmes se regroupent
pour concasser le blé, le bouillir et le mettre à sécher sur les
toits. Le travail s’effectue selon un rythme régulier et achevé.
Le bulgur est un produit très naturel pour lequel on n’utilise ni
additif ni conservateur. Il contient davantage d’éléments
nutritionnels que le riz.
De la même famille que le piment, le poivron originaire d’Amérique du sud gagna l’Amérique du Nord puis les Caraïbes. Christophe Colomb le ramena en Europe. ''Corail des jardins'' au Brésil, ''Corne de corail'' en Italie, ce fruit-légume était quasi inconnu il y a encore 50 ans, bien qu'apparut en Europe au XVIIe siècle.
Piper en Latin et en Béarnais, base de
la spécialité Basquaise ''piperade''.
Tout d’abord utilisé dans la cuisine du Midi, à partir du XVIIIe
siècle, particulièrement en Provence, il commença sa carrière plus
tôt en Italie, en Espagne, en Roumanie et bien sûr en Hongrie, où il
est cousin du célèbre paprika.
Ce nouveau venu dans nos livres de cuisine, n’est mentionné
sérieusement comme légume à cuire qu’après la Seconde Guerre
mondiale. C’est aujourd’hui un légume de choix de notre cuisine
contemporaine.
Les poivrons accompagnent, notamment l'été, œufs mimosa, salade de
tomates, olives, purée d’aubergines, poissons, viandes froides,
etc...