Poireaux confits au sucre 

 

 

 

 

 

 

 

L’humble poireau, présent dans toutes les cuisines depuis bien avant le Moyen Âge, n’est pas seulement destiné à donner de la saveur aux bouillons ou aux anciens "plats d’herbes"...
Le Ménagier de Paris, rédigé vers 1390, donne une recette de porée blanche, potage commun sans épices et non liant, où le blanc de poireau est un élément central.
Les créateurs de la cuisine contemporaine continuent à trouver de nouvelles et exquises manières de le préparer.

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 3 convives

• 400 g de blancs de poireaux

• 2 cuillères à café rases de sucre semoule

• 30 g de beurre

• Sel

Indications de préparation

• Préchauffer le four Th 6 - 200°c.

• Mettre dans un plat à four de 22 cm de Ø, le beurre, le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau.
  Glisser le plat au four et laisser fondre le beurre.
  Enfourner.

• Retirer du four, mélanger puis ajouter les blancs de poireaux.
  Les retourner dans le beurre.
  Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium et le glisser de nouveau au four.
  Laisser cuire de 40 à 45 min.
  En fin de cuisson, les poireaux sont caramélisés.

• Servir chaud dans le plat de cuisson ou à l'assiette...

 

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Flandre dérive de flâm, de l'ancien germanique flauma qui signifie "endroit inondé"... Flandre zélandaise (néerlandaise), région flamande (belge) et  2 Flandres françaises forment LA Flandre, correspondant peu ou prou au territoire de l'ancien comté de Flandre... La Flandre est un pays plat parsemé de bourgs et de gigantesques églises, sillonné de canaux et watergangs, où de petits chemins et ponts conduisent encore à d'anciens moulins et estaminets • Anvers apprécie encore l'Art de vivre bourguignon remplaçant le vin par la bière comme la De Koninck. Foie gras d'Anvers, timbales de poissons, carbonade, anguilles au vert, ravigote de moules, Antwerpse handjes, mais aussi chocolats et pâtes sablées en forme de petites mains, son élixir, sa tarte au fromage blanc... bref, une région qui se distingue par une cuisine originale et unique, enrichie par les différentes influences des pays qui l'occupèrent.  • Venise du Nord, Bruges n'est pas simplement reconnu pour ses dentelles. Avec ses canaux et le charme pittoresque de son architecture, La ville compte énormément de commerces vendant du chocolat ainsi que plusieurs vendeurs ambulants de frites. À accompagner de moules, pour les amateurs. Parmi les autres spécialités, il y a également la bière, dont la Blanche de Bruges. • Ostende, au quai des pêcheurs, les cafés se disputent la clientèle avide de pots de bière mousseuse, de rires gaulois, de soles et d'anguilles de mer, les zeehondjes que l'on sert en daube, en meurette ou en matelote; ses huîtres et ses crevettes. • Gand est reconnu pour son fameux waterzoï de poulet et de légumes, le hutsepot (hochepot) et le gentse stoverij. Il faudra terminer le repas par des mokken (moques), petits gâteaux ronds faits de farine et de sirop.

 

 

 

      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le poireau

Légume accommodant, le poireau tolère toutes sortes de climats, se prête à quantité d’usages en cuisine, mais possède une saveur bien a lui. Très apprécié en France, il n’a pas encore vraiment conquis l’Amérique. Il n’en mérite pas moins le nom de "Conqueror'', car il a toujours su s’allier aux puissants de ce monde, ce qui lui vaut de sérieuses références historiques — telles ces 100 bottes de poireaux attribués par le pharaon Chéops à son magicien de cour en sus de 1000 poires, 100 pichets de bière et 1 bœuf.
Mais le poireau était aussi un aliment pour ouvriers - à commencer par ceux qui bâtirent les pyramides d'Égypte. Juvénal voyait en lui "l’asperge du savetier".
Vers 640, les guerriers gallois en ornèrent leur casque pour combattre les Saxons et firent de lui un emblème national...
Chez les mineurs du Northumberland, c’est à qui cultivera le plus gros, nourri de vin ou de sucre brun. Pour Rabelais comme pour Ronsard, sa tête blanche et sa tige verte symbolisaient la virilité de l’homme mûr...

Aliment de santé, le poireau partage les vertus de ses cousins, l’ail et l’oignon.
Un traité d’herboristerie assyrien le recommande contre le grisonnement des cheveux, Démocrite contre les saignements de nez, et le médecin de François I^er : "aux mugueteurs de dames pour leur donner plaisante haleine".

Différents petits poireaux verts croissent à l’état sauvage sous
divers climats. La variété à bulbilles, légume ancien tombé dans l’oubli, connaît un regain de faveur Mais le poireau commun cultivé en annuel est apprécié pour son long pied blanc.