Flans aux carottes
et au fromage
Flans aux carottes ou comment donner un peu d'allure au plus humble
des légumes...
Avant de verser la préparation dans les moules, les garnir d' 1
feuille de coriandre, voire de feuilles de menthe...
Dans les verres, un
rosé
du Sud-Ouest, un
bordeaux clairet.
| ja6 site search by freefind | |
Ingrédients pour 5 convives
-
800 g de carottes
-
3 jaunes d'œufs
-
50 g de beurre
-
50 g de farine
-
1 litre de lait
-
10 cl de crème fraîche épaisse
-
150 g d'emmenthal - râpé
-
1 pincée de noix de muscade
-
Sel & poivre
Indications de préparation
-
Peler les carottes puis les découper en rondelles.
Cuire 30 min à la vapeur, puis les mixer finement. -
Fondre le beurre dans une casserole.
Lorsqu'il est mousseux, verser la farine et remuer avec une cuillère en bois.
Lorsque le mélange se détache des parois de la casserole, verser le lait et laisser cuire sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter ensuite la muscade, le gruyère, sel et poivre.
Retirer du feu et laisser tiédir avant d'incorporer les jaunes d'œufs et la crème fraîche.
-
Mélanger cette sauce avec la purée de carottes.
-
Préchauffer le four Th 5 - 150°c.
-
Placer dans le four un grand plat creux plein d'eau afin de réaliser un bain-marie.
-
Beurrer 6 moules individuels puis les garnir avec la préparation.
-
Poser les moules dans le bain-marie chaud puis enfourner pour ± 30 min.
-
Servir chaud ou froid.
La carotte
Longtemps considérée comme une plante médicinale, la carotte ne commence à apparaître qu'au XVIIIe siècle avec la “carotte orange de hollande”...
Emmental(er) suisse
et emmenthal
Originaire de la vallée de l’Emme, dans le canton de l’Oberland bernois, l’emmental a été introduit en France au siècle dernier.
Il est souvent confondu avec le beaufort, le
comté ou le gruyère. Né dans la vallée de l’Emme, canton de
Berne -Tal, signifie ''vallée'' en allemand, l’emmental ou
emmentaler suisse est la célèbre pâte cuite reconnaissable
à ses trous parfois très gros, affinée jusqu’à 1 an en cave fraîche.
Délicatement aromatique avec une légère saveur de noix,
cette grosse meule à talon convexe pèse jusqu’à 100 kg et porte le
mot Switzerland estampillé en rouge ainsi qu’une plaque
label. L’emmenthal savoyard, introduit en Haute-Savoie au milieu du
XIXe siècle par des Suisses alémaniques immigrés, reste
très voisin d’aspect et de saveur de son illustre cousin.
Éviter de confondre ces 2 produits avec certaines pâles imitations d’emmenthal français, sorte de gruyère à gros trous affiné 2 mois en cave chaude, fabriqués en Franche-Comté, en Bretagne, en Bourgogne et dans le Doubs. L'emmenthal français ''grand cru'' bénéficie d'un label rouge assurant que le fromage a bénéficié, quand même, d'un minimum de 10 semaines d'affinage ...
La noix de muscade
Myristicaceae
Originaire de l’île Banda – Archipel des
Moluques. Graine d’un arbre odorant de 6 à 15 m de haut, avec une
flaveur très épicée, résineuse, à odeur de noix fraîche, et une
saveur brûlante et âcre.
Les noix de muscade toujours râpées sont employées pour relever des
plats assez fades, comme les soufflés, la sauce béchamel et la purée
de pommes de terre.
Elles aromatisent des viandes blanches, des ragoûts, des fondues,
des poissons, des pâtés, des boudins, des légumes, des potages
(soupe à l'oignon) et des sauces destinées à accompagner les viandes
et les omelettes.
Elles sont incorporées également dans des gâteaux, des cakes, des
biscuits, des tartes aux fruits, des gâteaux au miel et au citron,
des soufflés sucrés, des compotes de fruits, des entremets à la
vanille et des confiseries. Il convient de doser cette épice avec
soin pour éviter de masquer les arômes assez subtils des fruits. La
muscade donne son arôme au vin chaud sucré.
Elle entre dans la fabrication de certaines liqueurs (Chartreuse) et
de certains apéritifs (Vermouth). La muscade est présente dans des
mélanges d'épices. Elle s'associe en particulier, au poivre, au clou
de girofle et à la vanille.