Endives "Surprise"
Le goût délicat de ce plat rapide à réaliser, est
du à une association gourmandes et riche.
Dans les verres, un chinon, vin rouge de Touraine
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Ingrédients pour 4 convives
4 endives
8 fines tranches de Raclette
16 tranches de poitrine fumée
1 cuillère à soupe de raisins secs de Corinthe
75 g de lardons
Sel & Poivre
Indications de préparation
Retirer les feuilles extérieures et couper
les pieds des endives.
Émincer en lanières.
Dans une poêle sans matière grasse, faire revenir rapidement les lardons.
Ajouter les lanières d’endives, les raisins
de Corinthe.
Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson 5 min en
remuant régulièrement. Réserver.
Sur une planche, étaler 2 tranches de poitrine fumée en les faisant se chevaucher légèrement dans la longueur.
Déposer dessus 1 tranche fine de raclette et enfin 1 grosse cuillère d’endives aux lardons.
Rouler et lier avec de la ficelle de cuisine ou piquer à l’aide de pique en bois.
Répéter l’opération de façon à obtenir 2 endives "surprise" par personne.
Placer dans un plat allant au four.
CUISSON 10 min sous le grill.
Servir chaud.
Issue de la plante appelée chicorée, l’endive est une invention récente.
L'endive a vu le jour, par hasard, dans le jardin botanique de Bruxelles en 1830. Un jardinier ayant réservé à l'endive un coin des caves où il cultivait des légumes d'hiver, se rendit compte que recouverte de terre meuble, les endives produisaient de belles pousses fuselées. Il fallut 20 ans pour que la méthode se développe. Les horticulteurs flamands mettent alors au point la technique de culture de pousses sur des racines en couches, au début du XVIIe siècle.
Le véritable essor de cette culture eut lieu fin XVIIIe avec l’apparition du terme ''witloof'', blanc et loof, feuilles.
L'endive se répand en Europe vers 1850. L’endive est appelée ''chicon'' en Wallon ce qui nous rappelle, que l’endive est née des racines de chicorées ''witloof'', feuille blanche, en flamand, ''chicorée de Bruxelles'' en Allemagne et ''chicorée belge'' en Grande-Bretagne.
En octobre 1879, 10 cageots d’endives arrivent pour la première fois aux halles de Paris, envoyés par un maraîcher de la banlieue de Bruxelles. Elle devint très populaire, et aujourd’hui la région Nord en est le plus grand producteur mondial devançant même la Belgique.
Cru ou cuit, ce légume à la saveur légèrement amère s’accommode très bien de viandes blanches et de poissons.
Le raclette n'est pas un fromage fondu, c'est un
fromage à fondre !
Relativement gras et parfumés : Bagnes, Conches ou Orsières sont les fromages helvétiques à raclette les meilleurs...
Base même, de la spécialité culinaire suisse éponyme : la raclette (au
féminin).
C'est toujours
un fromage de lait de vache, cru ou pasteurisé, affiné de 2 à 3
mois.
Plus longuement mûri, il est digne de figurer sur le plateau
de fromage !
Des fromages "à raclette" de type pasteurisé sont aujourd'hui fabriqués en France dans les régions d'Auvergne, de Savoie, de Franche-Comté et de... Bretagne. C'est tout dire !
Ces raisins, récoltés en Grèce, sont réputés pour
leur petite taille et leur saveur. Leur calibre minuscule est une
preuve de leur grande qualité. Petits les raisins de Corinthe noirs
se distinguent des autres raisins par leur taille minuscule, ils
n'en sont pas moins juteux et légèrement sucrés.
On les nomme aussi raisins Zante ou raisins à champagne
L'appellation "raisins à champagne" est d’origine U.S, plus
précisément de Californie. Dans cette région, on sert le champagne
dans des verres ornés de petites grappes de ces raisins. Décoratifs,
ils sont dépourvus de pépins, sucrés et très savoureux.
Corinthe est le nom de la ville grecque et Zante le nom de l'île grecque où s'effectuait le commerce intensif de ces raisins il y a plus de 2 000 ans...