Soufflés aux carottes
Une belle manière de magnifier cet humble des légumes...
Dans
les verres,
un savenères - blanc d'Anjou
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Ingrédients pour 6 convives
500 g de carottes
1 bouquet de persil
6 œufs
100 g de farine
60 g de beurre
2 pincées de muscade - râpée
Sel & poivre
Indications de préparation
Peler les carottes puis les découper en rondelles.
Les cuire ± 30 min dans une grande casserole
d'eau bouillante salée.
Égoutter et laisser tiédir.
Laver et ciseler finement le persil.
Séparer les blancs d'œufs des jaunes et monter les blancs d'œuf en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Préchauffer le four Th 6 - 180°c.
Mixer grossièrement la chair des carottes et la mélanger avec le persil, les jaunes d'œufs, la farine, la muscade, du sel et du poivre.
Incorporer délicatement les blancs d'œufs à cette préparation.
Beurrer soigneusement 6 petits moules à soufflés.
Verser la préparation dans les moules en ne les remplissant qu'aux 2/3.
Enfourner pour 15 min - sans ouvrir la porte du four !
Servir chaud illico.
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Longtemps considérée comme une plante médicinale, la carotte ne commence à apparaître qu'au XVIIIe siècle avec la “carotte orange de hollande”...
Originaire de l’île Banda – Archipel des
Moluques. Graine d’un arbre odorant de 6 à 15 m de haut, avec une
flaveur très épicée, résineuse, à odeur de noix fraîche, et une
saveur brûlante et âcre.
Les noix de muscade toujours râpées sont employées pour relever des
plats assez fades, comme les soufflés, la sauce béchamel et la purée
de pommes de terre.
Elles aromatisent des viandes blanches, des ragoûts, des fondues,
des poissons, des pâtés, des boudins, des légumes, des potages
(soupe à l'oignon) et des sauces destinées à accompagner les viandes
et les omelettes.
Elles sont incorporées également dans des gâteaux, des cakes, des
biscuits, des tartes aux fruits, des gâteaux au miel et au citron,
des soufflés sucrés, des compotes de fruits, des entremets à la
vanille et des confiseries. Il convient de doser cette épice avec
soin pour éviter de masquer les arômes assez subtils des fruits. La
muscade donne son arôme au vin chaud sucré.
Elle entre dans la fabrication de certaines liqueurs (Chartreuse) et
de certains apéritifs (Vermouth). La muscade est présente dans des
mélanges d'épices. Elle s'associe en particulier, au poivre, au clou
de girofle et à la vanille.