Logo


 Soufflés aux carottes

 

 

 

 

 

 

Dinner date - ja6

Une belle manière de magnifier cet humble des légumes...

 

 

 

 

 

 

 

 

 Dans les verres, un savenères - blanc d'Anjou
ja6 site search by freefind

Ingrédients pour 6 convives

  • 500 g de carottes

  • 1 bouquet de persil

  • 6 œufs

  • 100 g de farine

  • 60 g de beurre

  • 2 pincées de muscade - râpée

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Peler les carottes puis les découper en rondelles.

  • Les cuire ± 30 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
    Égoutter et laisser tiédir.

ciseaux pour herbes - ja6

  • Laver et ciseler finement le persil.

  • Séparer les blancs d'œufs des jaunes et monter les blancs d'œuf en neige ferme avec 1 pincée de sel.

  • Préchauffer le four Th 6 - 180°c.

  • Mixer grossièrement la chair des carottes et la mélanger avec le persil, les jaunes d'œufs, la farine, la muscade, du sel et du poivre.

œufs en neige - ja6

  • Incorporer délicatement les blancs d'œufs à cette préparation.

  • Beurrer soigneusement 6 petits moules à soufflés.

  • Verser la préparation dans les moules en ne les remplissant qu'aux 2/3.

ramequins - ja6

  • Enfourner pour 15 min - sans ouvrir la porte du four !

  • Servir chaud illico.


 

 

 

 

 

 

 

Réputé difficile à réussir, le soufflé est fragile et délicat, un rien le fait retomber.
Sa confection se décompose en 3 temps. Préparation de la base, sucrée ou salée, ajout des ingrédients, puis incorporation des blancs d’œufs battus en neige. Phase essentielle puisque c’est l’air emprisonné dans ceux-ci qui, en gonflant sous l’action de la chaleur, le fait monter.
• Il est aussi conseillé, en général, d'utiliser + de jaunes que de blancs (ex: 4 œufs = 3œufs entiers + 1 jaune).
• Pour un soufflé encore + aérien, remplacer le roux (beurre-farine) par 2 cuillères à soupe rases de Maïzena diluées dans un bol de lait froid prélevé sur la quantité totale.
• Éviter absolument d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson!
• Sitôt sorti du four, servir le soufflé. Il ne souffre aucune attente...

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La carotte

Longtemps considérée comme une plante médicinale, la carotte ne commence à apparaître qu'au XVIIIe siècle avec la “carotte orange de hollande”...


La noix de muscade
Myristicaceae

Originaire de l’île Banda – Archipel des Moluques. Graine d’un arbre odorant de 6 à 15 m de haut, avec une flaveur très épicée, résineuse, à odeur de noix fraîche, et une saveur brûlante et âcre.
Les noix de muscade toujours râpées sont employées pour relever des plats assez fades, comme les soufflés, la sauce béchamel et la purée de pommes de terre.
Elles aromatisent des viandes blanches, des ragoûts, des fondues, des poissons, des pâtés, des boudins, des légumes, des potages (soupe à l'oignon) et des sauces destinées à accompagner les viandes et les omelettes.
Elles sont incorporées également dans des gâteaux, des cakes, des biscuits, des tartes aux fruits, des gâteaux au miel et au citron, des soufflés sucrés, des compotes de fruits, des entremets à la vanille et des confiseries. Il convient de doser cette épice avec soin pour éviter de masquer les arômes assez subtils des fruits. La muscade donne son arôme au vin chaud sucré.
Elle entre dans la fabrication de certaines liqueurs (Chartreuse) et de certains apéritifs (Vermouth). La muscade est présente dans des mélanges d'épices. Elle s'associe en particulier, au poivre, au clou de girofle et à la vanille.