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 Gratin de bettes

 

 

 

 

 

 

légume préféré - ja6

Les blettes ne sont pas des légumes très appréciés par les enfants, un peu comme les épinards.
Pourtant, c’est un légume savoureux peu cher et qui permet de varier le quotidien.

Cette recette plaira peut-être aux plus jeunes.

 

 

 

 

 

 

 
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Ingrédients pour 6 convives

  • 1,5 kg de bettes (blettes) 

  • 1 litre de Lait

  • 100 g de beurre

  • 70 g de farine

  • 1 citron

  • 100 g d'emmenthal ou de gruyère - râpé

  • Sel & poivre

  • Muscade

Indications de préparation

  • Couper la partie verte des feuilles de bettes, conserver les cardes, les cuire quelques minutes dans l’eau bouillante salée.
    Rafraîchir sous l’eau froide, les presser en boule pour les égoutter, puis les hacher grossièrement.
    Débiter les côtes (cardes) en morceau de 3 ou 4 cm.

bette - ja6

  • Mettre les côtes dans une casserole d’eau froide, avec le jus d’ 1 citron, saler.
    Chauffer 30 min, et égoutter.

  • Avec un peu de beurre, mettre à chauffer les feuilles vertes, saler.
    Cuire 30 min, puis égoutter.

béchame(le) - ja6

  • Préparer la Béchamel. 
    Mettre dans un plat à gratin les feuilles vertes, recouvrir les côtes mélangées à la Béchamel.
    Enfourner.

  • CUISSON à four chaud, Th 6 - 180°c, pendant 15 à 20 min.



Variante

 

À la place de la Béchamel, pour 4  personnes :
200 cl de crème fraîche, 80 g de parmesan et 2 jaunes d’œufs.

Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un bol et en recouvrir les Bettes. 
CUISSON à four chaud, Th 6 - 180°c, pendant 15 à 20 min.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PORÉE DE CRESSON EN KARESME
AU LAIT D'AMANDES

Prenez votre cresson et le mettez pourboulir et une pongnée de bettes avec hachées, et les friolez en huile, puis la mettez boulir en lait d’amandes; et en charnage, friolez au lart et au beurre tant qu’il soit cuit, puis destrempez de l’eaue de la char ou au fromage et dressiez tantost, car il roussiroit. Toutesvoies, se l’en y met percil, il ne doit point estre esverdé.

Ménagier de Paris - 1390

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 


 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La  Bette  ou  blette, carde...

La betterave, Beta vulgaris, a donné plusieurs légumes en évoluant dans le sol et hors sol: légume-racine et légume-feuille. La feuille elle-même est cultivée tantôt pour son limbe (épinard perpétuel), tantôt pour son pétiole ou carde (bette verte ou poirée).
Commune au Moyen Âge et citée par Taillevent, la ''bette'' figure souvent dans la cuisine provençale en compagnie de pignons et de raisins secs. La variété à carde rouge à fait un récent retour en force au potager d’ornement, a commencer par Villandry, mais elle était déjà connue d’Aristote. Au XIXe siècle, on ne sait pourquoi, elle était nommée ''carde du Chili''.

Dès 1600, Olivier de Serres décrit ce légume :
''Il y a 3 couleurs de bettes, de blanche, de verte et de rouge; non pour cela sont-elles de beaucoup différentes en nature, dont la plus désirable sorte est la blanche. Pour l’usage, l’on cueille les blettes en les tondant, non en les arrachant, afin de leur faire rejetter nouvelle viande. Ceste potagerie tient rang entre les nécessaires et notables du jardin, pour son utilité, pour son facile accroissement, pour sa longue durée''.

La tradition marie feuilles et cardes en gratin, mais les sépare dans la plupart des
autres recettes.


Emmental(er) suisse
et emmenthal

Originaire de la vallée de l’Emme, dans le canton de l’Oberland bernois, l’emmental a été introduit en France au siècle dernier.

Il est souvent confondu avec le beaufort, le comté ou le gruyère. Né dans la vallée de l’Emme, canton de Berne -Tal, signifie ''vallée'' en allemand, l’emmental ou emmentaler suisse est la célèbre pâte cuite reconnaissable à ses trous parfois très gros, affinée jusqu’à 1 an en cave fraîche. Délicatement aromatique avec une légère saveur de noix,
cette grosse meule à talon convexe pèse jusqu’à 100 kg et porte le mot Switzerland estampillé en rouge ainsi qu’une plaque label. L’emmenthal savoyard, introduit en Haute-Savoie au milieu du XIXe siècle par des Suisses alémaniques immigrés, reste très voisin d’aspect et de saveur de son illustre cousin.

Éviter de confondre ces 2 produits avec certaines pâles imitations d’emmenthal français, sorte de gruyère à gros trous affiné 2 mois en cave chaude, fabriqués en Franche-Comté, en Bretagne, en Bourgogne et dans le Doubs. L'emmenthal français ''grand cru'' bénéficie d'un label rouge assurant que le fromage a bénéficié, quand même, d'un minimum de 10 semaines d'affinage ...