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 Crumble aux tomates

 

 

 

 

 

 

 

 

Popularisé au Royaume-Uni durant la Seconde Guerre mondiale lors du rationnement, de différents ingrédients nécessaires à la préparation de tartes. Celles-ci  nécessitant trop de farine, de beurre et de sucre. Depuis, le crumble s'est largement répandu, notamment en Europe.
Cuit au four, le crumble, le plus souvent aux fruits, est composé d’1 couche de fruits dans le fond du plat, et d’1 couche de pâte à l’apparence émiettée d’où son nom.
"To crumble" signifie tomber en miettes, l’adjectif "crumbly": friable.
Simple et économique, il se décline facilement.
Un plat salé similaire peut être réalisé avec de la viande de bœuf, voire de mouton. Dans ce cas, la recette ne comportera plus de sucre. On pourra par exemple, cuisiner ce plat avec des courgettes, du bacon et du parmesan. La pâte sera alors au parmesan, à la farine, à la chapelure, avec un soupçon de paprika et une gousse d'ail écrasée.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Dans les verres, un rosé de Provence









Ingrédients pour 4 convives

  • 10 Tomates olivettes

  • 250 G d’oignons grelots

  • 30 G de beurre

  • 40 G de sucre roux - Cassonade
    Crumble

  • 90 G de farine

  • 75 G de beurre

  • 60 G de noisettes concassées

  • 1 Cuillère à café de Gros sel

  • fleur de sel

Indications de préparation

  • Peler les oignons et les faire revenir dans le beurre et le sucre roux jusqu’à ce qu’ils caramélisent.

  • Retirer la peau des tomates et couper en quartiers. Les faire sauter à la poêle quelques minutes et déposer dans un moule beurré.

  • Dorer quelques minutes les noisettes concassées dans une poêle.

  • Préparer le crumble. Mélanger le beurre ramolli, la farine, les noisettes concassées et le sel afin d’obtenir une pâte qui a la consistance du sable.

  • Répartir la pâte sur les tomates. Égaliser la surface.

  • CUISSON à four chaud, Th 6/7 -  190°c, pendant ± 35 min.

  • Servir tiède ou chaud.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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L'oignon grelot, rocambole ou catawissa

 Allium fistulosum

 

 

Originaire d'Égypte, l'oignon rocambole, est une plante très curieuse par ses bulbilles aériennes qui lui valent également le nom d’oignon grelot.
Ses longues tiges vertes peuvent être consommées à la place de la ciboule.
Les bulbilles ou oignons grelots se développent au bout des tiges à la place des fleurs. De goût identique à l'échalote ils sont délicieux dans des plats cuisinés ou fricassés. Il n'hésite pas non plus à se glisser parmi les cornichons, dans un bon vinaigre aromatisé.

Très vivace par sa souche cet oignon perpétuel, peut rester de très nombreuses années à la même place. L'on aura des feuilles à couper tout l'hiver.
Les bulbilles du bout des tiges ne portent pas préjudice au bulbe initial resté en terre.
C'est pourquoi on peut aussi le placer parmi les fleurs des massifs: la vue d'une belle touffe hérissée de ces curieuses têtes en étonnera plus d'un!


Le sucre roux

 


Cassonade

Le sucre du sanskrit ''sarkara'', trouve son origine en Asie (Chine, Inde, Perse).
Dès le IIIe siècle av.JC, la canne à sucre était connue dans la vallée de l'Indus, où elle poussait à l'état sauvage. Diffusée dans un premier temps par les Perses et les Arabes jusqu'au Bassin méditerranéen. Les Grecs et les Romains désignaient alors le sucre sous les noms de ''sel indien'' ou ''miel d'Asie''.
 


 Vergeoise brune & blonde

La canne à sucre a été introduite, par les explorateurs et colonisateurs originaires de la péninsule Ibérique, aux Açores, à Madère, au Cap-Vert, puis aux Antilles et en Amérique continentale.
• La cassonade est le sucre brut de canne raffiné 1 fois.
• Le sucre roux est extrait du sirop restant après extraction du sucre blanc. Le produit obtenu est une masse de fins cristaux, enrobés d'une pellicule de sirop coloré au goût de mélasse.

Le sucre de betterave représentant environ 45 % de la production mondiale de saccharose. Produit depuis la seconde moitié du XVIIIe siècle (le procédé de solidification fut mis au point par le chimiste allemand Andreas Margraff en 1747). Napoléon Ier, lors du Blocus continental, en fit accélérer la production...
• La vergeoise : Sucre de betterave fabriqué avec des sirops de qualité inférieure additionnés d’un colorant. 
• La mélasse de betterave à sucre ayant un goût prononcé, on n'en extrait généralement pas (sauf pour la vergeoise!) de sucre roux...