Crumble
aux tomates
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Dans les verres, un rosé de Provence
Ingrédients pour 4 convives
10 Tomates olivettes
250 G d’oignons grelots
30 G de beurre
40 G de sucre roux - Cassonade
Crumble
90 G de farine
75 G de beurre
60 G de noisettes concassées
1 Cuillère à café de Gros sel
fleur de sel
Indications de préparation
Peler les oignons et les faire revenir dans le beurre et le sucre roux jusqu’à ce qu’ils caramélisent.
Retirer la peau des tomates et couper en quartiers. Les faire sauter à la poêle quelques minutes et déposer dans un moule beurré.
Dorer quelques minutes les noisettes concassées dans une poêle.
Préparer le crumble. Mélanger le beurre ramolli, la farine, les noisettes concassées et le sel afin d’obtenir une pâte qui a la consistance du sable.
Répartir la pâte sur les tomates. Égaliser la surface.
CUISSON à four chaud, Th 6/7 - 190°c, pendant ± 35 min.
Servir tiède ou chaud.
Originaire d'Égypte, l'oignon rocambole, est une plante très curieuse par ses
bulbilles aériennes qui lui valent également le nom d’oignon
grelot.
Ses longues tiges vertes peuvent être consommées à la place de
la ciboule.
Les bulbilles ou oignons grelots se développent au bout des
tiges à la place des fleurs. De goût identique à l'échalote ils
sont délicieux dans des plats cuisinés ou fricassés. Il
n'hésite pas non plus à se glisser parmi les cornichons, dans
un bon vinaigre aromatisé.
Très vivace par sa souche cet oignon
perpétuel, peut rester de très nombreuses années à la même place.
L'on aura des feuilles à couper tout l'hiver.
Les bulbilles du bout des tiges ne portent pas préjudice au bulbe
initial resté en terre.
C'est pourquoi on peut aussi le placer parmi les fleurs des massifs:
la vue d'une belle touffe hérissée de ces curieuses têtes en
étonnera plus d'un!
Le sucre du sanskrit ''sarkara'', trouve son
origine en Asie (Chine, Inde, Perse).
Dès le IIIe siècle av.JC, la canne à sucre était connue dans la
vallée de l'Indus, où elle poussait à l'état sauvage. Diffusée dans
un premier temps par les Perses et les Arabes jusqu'au Bassin
méditerranéen. Les Grecs et les Romains désignaient alors le sucre
sous les noms de ''sel indien'' ou ''miel d'Asie''.
La canne à
sucre a été introduite, par les explorateurs et
colonisateurs originaires de la péninsule Ibérique, aux Açores, à
Madère, au Cap-Vert, puis aux Antilles et en Amérique continentale.
• La cassonade est le sucre brut de canne raffiné 1 fois.
• Le sucre roux est extrait du sirop restant après extraction du
sucre blanc. Le produit obtenu est une masse de fins cristaux,
enrobés d'une pellicule de sirop coloré au goût de mélasse.
Le sucre de
betterave représentant environ 45 % de la production
mondiale de saccharose. Produit depuis la seconde moitié du XVIIIe
siècle (le procédé de solidification fut mis au point par le
chimiste allemand Andreas Margraff en 1747). Napoléon Ier, lors du
Blocus continental, en fit accélérer la production...
• La vergeoise : Sucre de betterave fabriqué avec des sirops de
qualité inférieure additionnés d’un colorant.
• La mélasse de betterave à sucre ayant un goût prononcé, on n'en
extrait généralement pas (sauf pour la vergeoise!) de sucre roux...