Pour les femmes turques, la cuisine est un Art et une affaire de famille.
Comme dans tous les pays méditerranéens, c'est une cuisine de mères dont les recettes sont souvent jalousement gardées. En tout point exquise, la cuisine turque bénéficie des raffinements de la cuisine ottomane et d'une multitude d'influences étrangères.
Elle tient aujourd'hui de ses origines : nomade avec l'utilisation du yaourt et de la viande grillée, agricole avec la présence du boulgour et de céréales, aristocratique comme en témoignent le façonnage délicat de farcis, feuilletés et desserts.
Riche, variée, très colorée, elle fait largement appel aux : légumes : aubergines et courgettes notamment, fruits, céréales : riz et blé, et à l'huile d'olive.
Les légumes sont cuisinés avec de la viande afin d'obtenir un repas complet ou simplement avec de l'huile d'olive. Le repas turc se compose généralement d'un plat chaud, accompagné souvent de riz, suivi d'un légume à l'huile d'olive.
Les plats sont censés mettre en valeur la saveur de l'ingrédient principal et non la masquer sous des sauces et des épices. Herbes et épices d'ailleurs sont utilisées avec parcimonie et grande originalité.
La cuisine turque est excellente pour la santé, proche des recommandations du régime crétois qui participe à la diminution des risques de cancers et de maladies cardiovasculaires… - 1991

L’ensemble de toutes les sensations sapictives (saveurs), olfactives (odeurs), mécaniques, thermiques, trigéminales…  est  le GOÛT.

Perçu par la physiologie, il est interprété par le cerveau, qui lui associe des qualités d’après les expériences individuelles ou sociales (souvenirs, émotions, apprentissages, etc.).
Certains spécialistes de science des aliments ont proposé un terme regroupant la saveur et l’odeur : la FLAVEUR
Mais pourquoi associer ces 2 sensations alors que la flaveur n’est pas accessible ?
On ne peut mesurer la somme de la saveur et de l’odeur (au mieux, on le voit avec les résultats relativement récents sur les OBP, on commence à apprécier expérimentalement les odeurs, et jamais on ne la perçoit, puisque notre goût mêle indissociablement saveurs, odeurs, et autres sensations).
La flaveur, ni perceptible, ni mesurable demeure un concept intello-poétique et la neurophysiologie explique que le mot "flaveur" n’a pas sa place en français.
De fait, l’introduction en français du mot "flaveur" semble résulter - comme souvent - d’une confusion avec l’anglais.
Selon le British Standards Institute : (traduit) "Flaveur : La combinaison de la saveur et de l’odeur… influencée par les sensations de douleur, de chaleur et de froid, et par les sensations tactiles".
Ainsi le mot "flaveur" serait une traduction fautive du mot anglais flavor, lequel est la juste traduction du mot français "goût".
Mais le mot "Goût" demeure définitivement trop trivial pour le critique culinaire, la publi-journaliste ou le chroniqueur spécialisé.
Pire, le public comprendrait en toute simplicité le propos, au détriment de cette part, souvent nécessaire, de mystère, de poésie voire de snobisme...