Kibbé végétalien
Le
mezzé est une spécialité - entres autres -
libanaise parmi les plus connues, qui se présente sous la
forme d'un assortiment de plats. On les consomme par petites
bouchées saisies à l'aide d'un morceau de pain plat ou, à
défaut, d'une fourchette. Il est formé de 3 ou 4 mets :
tabouleh (salade libanaise),
kibbé (ou
kebbé, ou kebbé nayé) cru ou cuit en boulettes, hommous
(purée de pois-chiches), Mtabal (purée d'aubergine) et
labné (fromage doux), fattouche (salade libanaise) et
Chankliche (fromage fermenté). |
Ingrédients pour 2 convives
125 g de boulghour
1 aubergine de taille moyenne
1 gousse d'ail
1/2 piment rouge
1/2 cuillère à café de fécule - Maïzena par ex.
1 oignon
1/4 cuillère à café de piment en poudre, Cayenne par ex.
1/4 cuillère à café de coriandre moulue
Sel
Huile de tournesol pour la poêle
1/2 botte de persil
Indications de préparation
Placer le boulghour dans un saladier, le recouvrir légèrement d'eau et le laisser tremper ± 20 min.
Laver et nettoyer l'aubergine et la couper en petits morceaux.
Peler l'ail puis le hacher grossièrement.
Couper le piment dans le sens de la longueur, l'épépiner et retirer la queue.
Verser le boughour dans une passoire fine, l'égoutter et le placer dans un saladier.
Au mixeur, réduire les légumes en purée avant de les rajouter au boughour.
Diluer la fécule dans un peu d'eau puis l'ajouter au mélange.
Peler l'oignon, le hacher et le rajouter, ainsi que les épices.
Bien malaxer la préparation, former des boulettes et les aplatir de la main.
Chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les boulettes de kibbé sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'une belle couleur marron doré.
Les placer sur un papier absorbant afin d'enlever le surplus d'huile.
Laver Le persil, le hacher et en
garnir les boulettes de kibbé avant de servir.
C’est en Anatolie que l'une des 2 espèces
primaires du blé est passée de l’état sauvage à l'état cultivé. Au
fil du temps, l'Anatolie est devenue un extraordinaire grenier à
blé.
Le bulgur ou ''boulghour'' est une sorte de gruau obtenu à
partir de blé concassé, bouilli et séché. Il est utilisé cuit comme
garniture de la viande hachée ou des kebabs, ou préparé en plat
principal avec des légumes: tomates, oignons, piments, poivrons...
et des cubes de viande.
La semoule de bulgur, plus fine, est
utilisée dans un mélange d’ingrédients, et est servie crue ou frite,
en salade ou dans les soupes. Cet aliment originaire du Moyen-Orient
existe depuis environ 4 000 ans. Il est l’un des premiers exemples
de transformation des aliments dans l’histoire de l’humanité.
Transformer le blé en bulgur permettait, à l’origine, de le
conserver plus longtemps et de le cuire plus rapidement, tout en lui
conférant un petit goût de noisette. Le traitement du bulgur se fait
collectivement les femmes se regroupent pour concasser le blé, le
bouillir et le mettre à sécher sur les toits. Le travail s’effectue
selon un rythme régulier et achevé.
Le bulgur est un produit
très naturel pour lequel on n’utilise ni additif ni conservateur. Il
contient davantage d’éléments nutritionnels que le riz.
Naturellement sans gluten, elle allège et évite les grumeaux.
Pâtisserie et sauces lui doivent beaucoup...