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 Kibbé végétalien

 

 

 

 

 

 

Le mezzé est une spécialité - entres autres - libanaise parmi les plus connues, qui se présente sous la forme d'un assortiment de plats. On les consomme par petites bouchées saisies à l'aide d'un morceau de pain plat ou, à défaut, d'une fourchette. Il est formé de 3 ou 4 mets : tabouleh (salade libanaise), kibbé (ou kebbé, ou kebbé nayé) cru ou cuit en boulettes, hommous (purée de pois-chiches), Mtabal (purée d'aubergine) et labné (fromage doux), fattouche (salade libanaise) et Chankliche (fromage fermenté).
Kebbé Nayé est traditionnellement à base de chevreau ou d'agneau. Il s'agit d'un tartare de viande d'agneau pilée très finement, agrémentée de blé concassé (boulghour), d'oignons, de menthe et d'épices (poivre, cannelle...). Le tout est le + souvent pilé à nouveau et servi avec de l'huile d'olive, de la menthe fraîche, des oignons blancs et consommé avec du pain pita.
Il existe différentes formes de kebbés, mélange de viande hachée et de bourghoul (blé concassé): kebbé nayé (cru), kebbé bi siniyé (au four), kebbe arass (en boulettes frites).
Le mot kebbé vient de la forme des boulettes qui ressemblent à des pelotes de fils - du mot koubba qui signifie pelote de fils et par extension toute substance prenant la forme d'une boule....

 

Vegetarian - ja6

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 2 convives

  • 125 g de boulghour

  • 1 aubergine de taille moyenne

  • 1 gousse d'ail

  • 1/2 piment rouge

  • 1/2 cuillère à café de fécule - Maïzena par ex.

  • 1 oignon

  • 1/4 cuillère à café de piment en poudre, Cayenne par ex.

  • 1/4 cuillère à café de coriandre moulue

  • Sel

  • Huile de tournesol pour la poêle

  • 1/2 botte de persil

Indications de préparation

  • Placer le boulghour dans un saladier, le recouvrir légèrement d'eau et le laisser tremper ± 20 min.

  • Laver et nettoyer l'aubergine et la couper en petits morceaux.

  • Peler l'ail puis le hacher grossièrement.

  • Couper le piment dans le sens de la longueur, l'épépiner et retirer la queue.

  • Verser le boughour dans une passoire fine, l'égoutter et le placer dans un saladier.

  • Au mixeur, réduire les légumes en purée avant de les rajouter au boughour.

  • Diluer la fécule dans un peu d'eau puis l'ajouter au mélange.

  • Peler l'oignon, le hacher et le rajouter, ainsi que les épices.

  • Bien malaxer la préparation, former des boulettes et les aplatir de la main.

  • Chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les boulettes de kibbé sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'une belle couleur marron doré.

  • Les placer sur un papier absorbant afin d'enlever le surplus d'huile.

persil - ja6

  • Laver Le persil, le hacher et en garnir les boulettes de kibbé avant de servir.



 

 

 

 

 

 

femme et cuisine - ja6

 

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Bulgur  ou boulghour


C’est en Anatolie que l'une des 2 espèces primaires du blé est passée de l’état sauvage à l'état cultivé. Au fil du temps, l'Anatolie est devenue un extraordinaire grenier à blé.
Le bulgur ou ''boulghour'' est une sorte de gruau obtenu à partir de blé concassé, bouilli et séché. Il est utilisé cuit comme garniture de la viande hachée ou des kebabs, ou préparé en plat principal avec des légumes: tomates, oignons, piments, poivrons... et des cubes de viande.
La semoule de bulgur, plus fine, est utilisée dans un mélange d’ingrédients, et est servie crue ou frite, en salade ou dans les soupes. Cet aliment originaire du Moyen-Orient existe depuis environ 4 000 ans. Il est l’un des premiers exemples de transformation des aliments dans l’histoire de l’humanité.

Transformer le blé en bulgur permettait, à l’origine, de le conserver plus longtemps et de le cuire plus rapidement, tout en lui conférant un petit goût de noisette. Le traitement du bulgur se fait collectivement les femmes se regroupent pour concasser le blé, le bouillir et le mettre à sécher sur les toits. Le travail s’effectue selon un rythme régulier et achevé.
Le bulgur est un produit très naturel pour lequel on n’utilise ni additif ni conservateur. Il contient davantage d’éléments nutritionnels que le riz.

 



Maïzena

Crée en 1862 par les frères Duryes aux États-Unis, Maïzena, et surtout sa “Fleur de maïs”, rencontre aussitôt un succès mérité.
Naturellement sans gluten, elle allège et évite les grumeaux. Pâtisserie et sauces lui doivent beaucoup...