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 Poêlée de chanterelles sautées

 

 

 

 

 

 

Le plus dur est fait, la ballade fut merveilleuse dans les sous-bois aux odeurs...

 

Bref, nous avons les champignons !
Les girolles accompagnent merveilleusement les volailles et les poissons. À peine cuites, mais débarrassées de leur eau, les mélanger à de la crème fleurette salée, poivrée et réduite...
Cette préparation se mariera parfaitement avec les œufs brouillés.
Si l’on dispose de peu de champignons, l’on peu faire une simple omelette avec quelques têtes de girolles que l'on aura pris soin de faire dégorger et cuire avant utilisation.

 

 

 

 

 

 
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Ingrédients pour 6 convives

  • 1,2 kg de girolles

  • 1 gousse d’ail

  • 1 bouquet de persil

  • 30 g de beurre

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Couper et jeter le bout terreux des champignons.
    Laver les girolles dans plusieurs eaux vinaigrées, très rapidement afin de ne pas les abîmer.
    Les égoutter.

  • Chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse et laisser dégorger les girolles 5 min.
    Les égoutter de nouveau.
    Jeter l'eau de végétation.

  • Dans la même sauteuse, mettre le reste du beurre avec l'ail haché, l’ajouter aux girolles, saler, poivrer.

  • Les sauter ainsi quelques minutes sur feu vif.
    Couvrir et laisser la cuisson s'achever de 15 à 20 min sur feu doux.   


 

 

 

 

 

 

 

 

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La chanterelle
commune
Cantharellus cibarius


Chanterelle est un nom générique donné aux champignons du genre Cantharellus.
Il est cependant parfois utilisé pour désigner une espèce particulière, par exemple la chanterelle en tube, ou la girolle.
Girolle, chanterelle comestible, girandole, jaunotte, chevrette, crête de coq, gallinace, girondelle, roussotte... la multitude des noms communs ou régionaux que l'on confère à cette espèce en dit long sur sa popularité.
Tous les ramasseurs de champignons gardent secrètement la place où, chaque année, va éclore cette manne tant désirée. Selon son lieu de fructification, la chanterelle dévoilera des dimensions et des couleurs différentes. Élancée et jaune intense sous les chênes, massive et plus pâle sous les hêtres, presque blanche sous les sapins.
La chanterelle commune présente de nombreux avantages: elle pousse en abondance (bien que certains mycologues évoquent sa raréfaction), elle est rarement attaquée par les vers, et son transport ne provoque pas son dessèchement.
Outre ces qualités, c'est bien évidement sa dégustation et la diversité de ses adaptations culinaires qui en font un mets particulièrement recherché et apprécié.
Elle se consomme seule, en accompagnement de viandes ou de poissons ou encore séchée et conservée dans le vinaigre pour devenir un excellent condiment...  - 2002