Iman évanoui
Iman bayildi
Spécialité d'Albanie et
notamment d’Istanbul.
Le nom signifie "Pâmoison de l'Imam". Un
des plats les plus célèbres de la cuisine turque.
Pour être
cuisinées dans les règles de l'art culinaire, ces aubergines
doivent être véritablement "confites" dans l'huile...
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Ingrédients pour 6 convives
3 aubergines
5 oignons
5 tomates
6 gousses d'ail
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d’origan
1 cuillère à soupe de sucre
Sel & Poivre
Indications de préparation
Peler les oignons et l’ail.
Blondir le mélange dans une poêle avec 2 cuillères d’huile
chaude.
Peler et épépiner les tomates, les faire rendre leur jus puis
les concasser grossièrement.
Les ajouter au hachis d’oignons et d’ail, saler et poivrer.
Saupoudrer d’ 1 pincée de muscade.
Mélanger l’ail, les oignons, les tomates, l’origan le sel et le poivre et laisser cette préparation mijoter 10 min sur feu doux.
Laver et essuyer les aubergines, retirer les queues.
Ne pas les peler.
Saupoudrer de sel, laisser dégorger 20 min dans une passoire.
Rincer les aubergines, et les fendre en 2 dans la longueur.
Inciser côté peau profondément 2 ou 3 fois en longueur.
Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un grand plat en
terre.
Poser les aubergines côté peau vers le haut.
Recouvrir de la préparation, en le faisant pénétrer avec une
spatule dans les fentes pratiquées dans la peau, bien étaler.
Arroser de 6 cuillères à soupe d’huile.
CUISSON à four chaud Th. 5 - 170°c, pendant ± 1 h 30.
Pour
les femmes turques, la cuisine est un Art et une affaire de
famille. |
Ce gros fruit violet, lustré, à la peau lisse,
pousse sur de hautes plantes rigides, ramifiées, aux branches
souvent épineuses, et aux grandes feuilles légèrement duveteuses.
Ses fleurs, violettes, ressemblent à celles de la pomme de terre et
naissent à l’aisselle des feuilles.
L’aubergine, parfois appelée mélongène, est
blanche ou ivoire dans sa forme immature et ressemble à des œufs.
Native d’Inde, la belle aubergine Solanum melongana,
inconnue des Grecs et des Romains, elle n’est mentionnée pour la
première fois qu’au Ve siècle, dans les anciens écrits
chinois.
Importée par les Arabes en Espagne, elle commença à être connue près
de la Méditerranée au XIIe siècle. Elle fut cultivée en
Italie, dès le XVe siècle. et n’atteignit la France qu’au
XVe siècle. Elle resta peu appréciée en dehors du Midi,
jusque bien avant dans le XVIIIe siècle.
Elle ne fut largement cultivée qu’à partir du XIXe siècle
et ne fit son apparition sur nos tables qu’à la fin du XXe
siècle.
En dehors des spécialités régionales, elle fut plutôt traitée comme
une curiosité, et les recettes sont peu nombreuses.
Sa carrière récente connaît aujourd'hui le même succès que le
poivron.
Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon
est cultivé depuis + de 5000 ans. Apprécié des Égyptiens et des
Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes
vertus thérapeutiques. En Europe, depuis la fin du Moyen Âge,
l’oignon est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
À
la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la
Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production
française demeurant insuffisante, il
est aussi importé des Pays-Bas, d’Espagne, d’Italie et même
d’Égypte.