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 Confit d'oignons à l'aigre doux

 

 

 

 

 

dinner party -- ja6

D’origine monégasque, ce confit d’oignons sera parfait pour accompagner viandes froides ou crudités...

sasa - ja6

Ce confit se conservera quelques semaines au réfrigérateur.
Plus sucré, ajouter du miel, d’avantage épicé, ajouter 1 pointe de Cayenne…

 

 

 

 

 
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Ingrédients pour 2 bocaux de 50 cl

  • 1,5 kg d’oignons nouveaux ou de cives

  • 500 g de pommes acides

  • 1 citron

  • 1 gousse d’ail

  • 1 échalote

  • 35 cl de vinaigre de vin rouge

  • 4 cuillères à soupe de miel de lavande

  • 4 cuillères à soupe de coulis de tomates

  • Cannelle en poudre

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Préparer les oignons en conservant juste un peu de vert.
    Les couper en 2 dans la longueur.

oignon - ja6

  • Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins.
    Couper en dés.

  • Râper le zeste de citron.
    Presser son jus.

  • Peler et hacher la gousse d’ail.

  • Placer tous ces ingrédients dans une casserole en inox et verser 30 cl d’eau.
    Chauffer à la limite de l’ébullition.
    Laisser frémir et mijoter 20 min.

  • Ajouter 20 cl de vinaigre, couvrir et poursuivre la cuisson 20 min.
    Les pommes et oignons seront bien fondus.
    Ajouter 15 cl de vinaigre mélangés aux 4 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café de cannelle et le coulis de tomates.
    Saler, poivrer.
    Remuer.
    Continuer la cuisson à découvert, en remuant de temps en temps, 20 min.
    La marmelade deviendra épaisse.

  • Retirer la casserole du feu.
    Laisser reposer 15 min.
    Verser le confit d’oignons dans des pots.
    Fermer hermétiquement.

pots confiture - ja6


 

 

 

 

 

 

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La  Ciboule 
ou  Cive Allium

Herbacée, bisannuelle, elle mesure de 25 à 35 cm de hauteur, se développe en touffe, sans s'étaler. Les caractères morphologiques de la ciboule et de l'oignon sont comparables. Ces 2 espèces ne diffèrent que par la taille de leur bulbe. La ciboule était connue, dans les anciens livres de cuisine, sous le nom de cive. Elle fait partie des "fines herbes". Sa flaveur est voisine
de celle de l'échalote, mais est moins forte et plus fine : Alliacée, forte, âcre et piquante. La ciboule commune rouge a une saveur plus prononcée que celle de la ciboule blanche hâtive. La ciboule japonaise a une flaveur douce et légèrement aillée.
La plante entière sert de condiment. On la consomme fraîche, en potage ou en omelette. Elle se conserve dans des emballages étanches,
au réfrigérateur quelques jours. La ciboule est souvent associée aux plats dans la cuisine asiatique, mais il s'agit de cultivars différents de ceux utilisés en Europe et leur flaveur est à la fois plus parfumée et moins brûlante...


L'oignon

Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon est cultivé depuis + de 5000 ans.
Apprécié des Égyptiens et des Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques.
En Europe, depuis la fin du Moyen Âge, l’oignon est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
À la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production française demeurant insuffisante, il est aussi importé des Pays-Bas, d’Espagne, d’Italie et même d’Égypte.