Fenouil au gratin
Une simplicité apparente pour un accord subtil...
Ingrédients pour 4 convives
4 bulbes de fenouil : ± 800 g
65 g d’emmenthal
75 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de sucre en poudre
Sel fin
Indications de préparation
Éplucher le fenouil.
Hacher les feuilles
vertes et les réserver à couvert.
Couper les bulbes en 2.
Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et
laisser dorer tout en remuant.
Placer les bulbes de fenouil.
Saler.
Prendre soin de retourner les bulbes afin de
bien les imprégner de sauce.
Les faire ainsi revenir sur feu moyen avant de les mouiller avec le vin, puis de les laisser mijoter à couvert, sur feu doux, pendant ± 25 min.
Préchauffer le four à 220°c - Th 7.
Égoutter le fenouil dans une passoire.
Ajouter le jus de citron au jus de cuisson.
Incorporer le fromage débité en dés.
Déposer le fenouil dans un plat, le napper de sauce et le laisser gratiner au four pendant ± 10 min.
Parsemer de feuilles de fenouil hachées, et servir chaud aussitôt.
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Originaires de France et d'Europe, sont vendues sous ce nom 2 plantes différentes :
• Une ombellifère méditerranéenne, à longue tige terminée par de petites feuilles jaunes.
• Le fenouil de Florence ou ''fenouil doux'' aux
tiges renflées à la base, imbriquées les unes dans les autres et
formant un bulbe.
La plante est aromatique d'une flaveur anisée, chaude, camphrée,
légèrement piquante et sucrée.
D’origine méditerranéenne, dont le nom provient
de "foin", le fenouil est très apprécié dès l’Antiquité pour ses
vertus médicinales et utilisé en tant que condiment.
À partir du Moyen-Âge, les Italiens le cultivèrent pour la
fabrication de solutions antiseptiques et amincissantes. Le fenouil
faisait alors partie des herbes ayant le pouvoir d’éloigner les
démons… !
Originaire de la vallée de l’Emme, dans le canton de l’Oberland bernois, l’emmental a été introduit en France au siècle dernier.
Il est souvent confondu avec le beaufort, le
comté ou le gruyère. Né dans la vallée de l’Emme, canton de
Berne -Tal, signifie ''vallée'' en allemand, l’emmental ou
emmentaler suisse est la célèbre pâte cuite reconnaissable
à ses trous parfois très gros, affinée jusqu’à 1 an en cave fraîche.
Délicatement aromatique avec une légère saveur de noix,
cette grosse meule à talon convexe pèse jusqu’à 100 kg et porte le
mot Switzerland estampillé en rouge ainsi qu’une plaque
label. L’emmenthal savoyard, introduit en Haute-Savoie au milieu du
XIXe siècle par des Suisses alémaniques immigrés, reste
très voisin d’aspect et de saveur de son illustre cousin.
Éviter de confondre ces 2 produits avec certaines pâles imitations d’emmenthal français, sorte de gruyère à gros trous affiné 2 mois en cave chaude, fabriqués en Franche-Comté, en Bretagne, en Bourgogne et dans le Doubs. L'emmenthal français ''grand cru'' bénéficie d'un label rouge assurant que le fromage a bénéficié, quand même, d'un minimum de 10 semaines d'affinage ...