Poivrons aux oignons
et tomates
Peperonata
Un joli plat qui nous vient de Sicile, facile à préparer.
Ingrédients pour 4/5 convives
-
500 g de tomates olivettes mûres
-
500 g de poivrons rouges
-
500 g de poivrons jaunes
-
2 gros oignons blancs
-
6 cuillères à soupe d'huile d olive
-
Sel
-
1 bouquet de basilic
Indications de préparation
-
Plonger brièvement les tomates dans de l'eau bouillante et les peler puis les hacher.
-
Laver les poivrons et retire les pédoncules.
Les ouvrir en 2, retirer les graines et les filaments.
Les couper en lanières. -
Peler les oignons et les couper en fines rondelles.
-
Mettre 5 cuillères à soupe d'huile à chauffer dans une sauteuse et faire fondre les oignons.
-
Ajouter les poivrons, laisser cuire pendant 5 min puis ajouter les tomates. Saler.
-
Mouiller le mélange avec 12,5 cl d'eau et laisser frémir sur feu doux pendant ± 35 min.
Remuer de temps en temps.
Si le mélange se dessèche, ajouter un peu d'eau. -
Pendant ce temps, effeuiller, laver et éponger le basilic.
-
Garnir la peperonata des feuilles de basilic.
Arroser d'1 cuillère à soupe d'huile et servir chaud.
On pourra agrémenter la
peperonata de 1 à 2
cuillères à soupe de câpres et/ou d'olives noires.
Déglacée avec 3
cuillères à soupe de vinaigre, elle sera aussi excellente froide...
Le poivron
De la même famille que le piment, le poivron originaire d’Amérique du sud gagna l’Amérique du Nord puis les Caraïbes. Christophe Colomb le ramena en Europe. ''Corail des jardins'' au Brésil, ''Corne de corail'' en Italie, ce fruit-légume était quasi inconnu il y a encore 50 ans, bien qu'apparut en Europe au XVIIe siècle.
Piper en Latin et en Béarnais, base de
la spécialité Basquaise ''piperade''.
Tout d’abord utilisé dans la cuisine du Midi, à partir du XVIIIe
siècle, particulièrement en Provence, il commença sa carrière plus
tôt en Italie, en Espagne, en Roumanie et bien sûr en Hongrie, où il
est cousin du célèbre paprika.
Ce nouveau venu dans nos livres de cuisine, n’est mentionné
sérieusement comme légume à cuire qu’après la Seconde Guerre
mondiale. C’est aujourd’hui un légume de choix de notre cuisine
contemporaine.
Les poivrons accompagnent, notamment l'été, œufs mimosa, salade de
tomates, olives, purée d’aubergines, poissons, viandes froides,
etc...
La tomate
Découverte au Mexique, poussant dans le maïs, de la même famille que la mandragore, la tomate provient des montagnes péruviennes où elle a longtemps été cultivée. Elle fut importée en Occident par les Espagnols il y a ± 550 ans.
Autrefois la tomate était dorée, rarement rouge.
Les premiers fruits étaient profondément ridés et aplatis. La
variété de ''Marmande'' est encore assez plate. La tomate considérée
comme vénéneuse fut longtemps cultivée comme une simple fleur pour
la beauté de ses fruits rouges. On l’appelait aussi, pomme du Pérou
et pomme d’acacia.
Son nom vient de l’aztèque tomati. Baptisée pomme
d’amour dans le Midi, et pomodoro, ''pomme d’or'' en Italie.
Les
premières tomates furent observées dans le Nord de l'Italie
actuelle en 1554
puis sa culture se développa ensuite dans le reste du pays... Gêne, Nice,
enfin le Sud de la France et la Corse.
Elle apparut dans le Nord de la France, et à Paris, après 1790. Elle
ne se répandit réellement au nord de la Loire qu’à la faveur de la
Révolution française.