Fleurs de courgette
farcies de riz et d'herbes
La fleur de la courgette, celle que l'on consomme, se présente au
bout d'une tige fine, c'est la fleur mâle.
Pour la préparer, la nettoyer précautionneusement avec un linge
humide avant de retirer le pistil et le pédoncule.
On écartera les
pétales un à un si on veut les farcir.
Utiliser rapidement après cueillette, la fleur se fane vite...
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Ingrédients pour 2 convives
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4 ou 6 fleurs de courgette
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40 g de riz à longs grains
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1/2 oignon
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1/4 botte d'aneth
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1/4 botte de menthe
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4 cuillères à soupe de concentré de tomate
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Retirer les étamines et les pistils des fleurs.
Tirer sur les sépales pour les enlever, puis laver les fleurs avec précaution.
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Laver et égoutter le riz.
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Peler l'oignon et le hacher menu.
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Laver et bien secouer les fines herbes, puis les hacher finement aussi.
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Mélanger riz, oignon, fines herbes, concentré de tomate et huile d'olive, saler et poivrer.
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Placer dans chaque fleur ± 1 cuillère à café de farce.
Ficeler les pétales.
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Placer les fleurs farcies dans une casserole en les serrant bien.
Ajouter de l'eau salée de façon à recouvrir au ras les fleurs de courgette. -
Braiser à feu moyen pendant ± 30 min.
Ajouter éventuellement de L'eau...
La courgette
Courge, nom courant de diverses cucurbitacées
cultivées pour leur fruit comestible : citrouille, potiron,
courgette, etc... Les courgettes sont une variété de courge
estivale. Vertes ou jaunes, elles se récoltent 4 à 6 jours après la
floraison.
Trop vieilles ou trop grosses, elles deviennent amères. Les
courgettes ne demandent que très peu de préparation et un temps de
cuisson très court. On peut les cuire à la vapeur, à l’eau
bouillante, à la poêle ou au four; elles sont également délicieuses
frites ou farcies.
Le riz
Céréale la plus cultivée et la plus consommée par
les 2/3 des habitants dans le monde. Les Français sont de modestes
consommateurs 4 kg/personne et par an.
Le riz sauvage aurait été découvert dans le delta du Gange par des
pêcheurs venus se nourrir après le retrait des eaux. C'est dans le
pourtour marécageux des grands fleuves d'Asie, propice à sa culture,
qu'il fut domestiqué.
Une telle découverte diffusa très vite en Indonésie, en Indochine et
à Madagascar. On attribue à Alexandre le Grand le mérite de l'avoir
introduit en Europe. Il atteint la pointe extrême du Portugal en
l'an 1000.
C'est de cette période que date l'origine de la paella valencienne,
rencontre culinaire de la cuisine arabe et espagnole.
Le hasard du naufrage d'un navire chargé de riz le fait débarquer en
Caroline du Sud où il est offert à des colons britanniques.
Nouvelles terres et nouvelles mains, de cette rencontre hasardeuse
naît une variété nouvelle qui éclipsa en qualité tous les riz
précédents.
À noter :
· Le riz basmati est un
riz asiatique très parfumé et très savoureux avec les mêmes
caractéristiques nutritionnelles et le même temps de cuisson que le
riz blanc.
· Le riz gluant, dont
la composition particulière de son amidon lui confère une
consistance pâteuse et un goût surtout apprécié des Asiatiques.
· Le riz sauvage a
constitué pendant des siècles l'essentiel de la nourriture des
Indiens d'Amérique du Nord. Ce n'est pas du riz mais un crucifère
dont les grains noirs ressemblent à du riz. Plante rare, il est
souvent commercialisé mélangé à du riz long grain.