Aubergines
farcies,
mozzarella et anchois
Une inspiration d'origine italienne pour ces délicates aubergines.
Dans les verres,
un tavel rosé de la vallée du Rhône...
Ingrédients pour 6 convives
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250 g de mozzarella
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3 petites aubergines
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6 filets d'anchois à l'huile
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2 gousses d'ail
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15 cl de coulis de tomate : 1 petit verre
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4 cuillères à soupe d'huile d'olive
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3 brins de basilic
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Sel & poivre
Indications de préparation
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Préchauffer le four à Th 7 - 210°c.
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Débiter la mozzarella en dés.
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Peler et hacher l'ail.
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Rincer les aubergines, retirer le pédoncule, les couper en 2 dans la longueur.
Les évider sans percer la peau !
Couper la chair en dés, puis les faire sauter 5 min dans une poêle avec un peu d'huile. -
Les placer dans un saladier avec la moitié de la mozzarella, l'ail et les anchois écrasés à la fourchette.
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Verser le coulis de tomate et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
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Saler peu à cause des anchois et poivrer.
Mélanger. -
Garnir les moitiés d'aubergine et puis les ranger dans un plat à four huilé.
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Parsemer du reste de mozzarella et enfourner pour 35 à 40 min.
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Servir chaud, décoré de basilic.
L'aubergine
Ce gros fruit violet, lustré, à la peau lisse,
pousse sur de hautes plantes rigides, ramifiées, aux branches
souvent épineuses, et aux grandes feuilles légèrement duveteuses.
Ses fleurs, violettes, ressemblent à celles de la pomme de terre et
naissent à l’aisselle des feuilles.
L’aubergine, parfois appelée mélongène, est
blanche ou ivoire dans sa forme immature et ressemble à des œufs.
Native d’Inde, la belle aubergine Solanum melongana,
inconnue des Grecs et des Romains, elle n’est mentionnée pour la
première fois qu’au Ve siècle, dans les anciens écrits
chinois.
Importée par les Arabes en Espagne, elle commença à être connue près
de la Méditerranée au XIIe siècle. Elle fut cultivée en
Italie, dès le XVe siècle. et n’atteignit la France qu’au
XVe siècle. Elle resta peu appréciée en dehors du Midi,
jusque bien avant dans le XVIIIe siècle.
Elle ne fut largement cultivée qu’à partir du XIXe siècle
et ne fit son apparition sur nos tables qu’à la fin du XXe
siècle.
En dehors des spécialités régionales, elle fut plutôt traitée comme
une curiosité, et les recettes sont peu nombreuses.
Sa carrière récente connaît aujourd'hui le même succès que le
poivron.
La mozzarella
La Mozzarella de Campanie, la vraie, est fabriquée avec du lait de bufflonne d’eau à robe noire, un animal qui vit au sein de grand troupeau, principalement dans la vallée fertile du Volturno au Nord-est de Naples.
Le
buffle d’eau existe en Asie et en Europe méridionale. Il survit
plus facilement à la chaleur du climat, que le bétail.
L’appellation mozzarella di bufala campana est une
marque déposée depuis 1993 et est protège par un label DOC.
La mozzarella qu’on trouve dans les supermarchés est faite avec
du lait de vache et devrait en réalité s’appeler fior di
latte, fleur de lait.