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 Le plat du vieux Monsieur
         Dardar dede yemegi
 

 

 

 

 

 

 

En Turquie , la personne qui reçoit et prépare "le Plat du vieux Monsieur", allume une bougie avant l'arrivée des invités.
Au moment de passer à table, chaque convive allume sa propre bougie à la flamme de celle de l'hôte puis fait un vœu.
Après le repas, les invités soufflent leur bougie et repartent avec. Une fois le vœu réalisé - il faut y croire, bien sur - ils devront à leur tour préparer le plat pour procéder au même rituel...

 

 

 

 

  Dans les verres, de l'ayran


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Ingrédients pour 4 convives

  • 300 g de lentilles vertes

  • 3 beaux oignons

  • 200 g de boulghour

  • 1 cuillère à soupe rase de paprika

  • 15 cl d’huile d’olive

  • Sel & poivre

Quelques morceaux de tomates et de poivrons verts, - frais ou séchés - hachés, peuvent être ajoutés...

Indications de préparation

 

  • La veille, rincer puis laisser tremper les lentilles vertes dans l'eau froide.

Sablier - ja6

  • Éplucher les oignons. Les couper en 2, puis en demi-lunes.

  • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive puis blondir les oignons.

cocotte - ja6

  • Incorporer le boulghour et faire revenir le tout sur feu vif pendant 5 min.

  • Égoutter les lentilles puis les incorporer au boulghour dans la cocotte.

  • Mélanger bien les ingrédients 1 à 2 min. Saler, poivrer et ajouter le paprika.

  • Couvrir d'eau, mettre un couvercle et laisser cuire ± 40 min sur feu doux.



 

 

 

 

 

 

 

Couscous  &  boulghour

● Une salade de graines et de légumes est un taboulé uniquement si l'on utilise du boulghour : blé germé, séché et concassé.
● Réalisée avec du couscous : semoule de blé dur, fine ou moyenne, il s'agira alors d'une salade orientale...

 

Pour les femmes turques, la cuisine est un Art et une affaire de famille.
Comme dans tous les pays méditerranéens, c'est une cuisine de mères dont les recettes sont souvent jalousement gardées. En tout point exquise, la cuisine turque bénéficie des raffinements de la cuisine ottomane et d'une multitude d'influences étrangères.
Elle tient aujourd'hui de ses origines : nomade avec l'utilisation du yaourt et de la viande grillée, agricole avec la présence du boulgour et de céréales, aristocratique comme en témoignent le façonnage délicat de farcis, feuilletés et desserts.
Riche, variée, très colorée, elle fait largement appel aux : légumes : aubergines et courgettes notamment, fruits, céréales : riz et blé, et à l'huile d'olive.
Les légumes sont cuisinés avec de la viande afin d'obtenir un repas complet ou simplement avec de l'huile d'olive. Le repas turc se compose généralement d'un plat chaud, accompagné souvent de riz, suivi d'un légume à l'huile d'olive.
Les plats sont censés mettre en valeur la saveur de l'ingrédient principal et non la masquer sous des sauces et des épices. Herbes et épices d'ailleurs sont utilisées avec parcimonie et grande originalité.
La cuisine turque est excellente pour la santé, proche des recommandations du régime crétois qui participe à la diminution des risques de cancers et de maladies cardiovasculaires… - 1991

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bulgur  ou boulghour


C’est en Anatolie que l'une des 2 espèces primaires du blé est passée de l’état sauvage à l'état cultivé. Au fil du temps, l'Anatolie est devenue un extraordinaire grenier à blé.
Le bulgur ou ''boulghour'' est une sorte de gruau obtenu à partir de blé concassé, bouilli et séché.
Il est utilisé cuit comme garniture de la viande hachée ou des kebabs, ou préparé en plat principal avec des légumes : tomates, oignons, piments, poivrons... et des cubes de viande.
La semoule de bulgur, plus fine, est utilisée dans un mélange d’ingrédients, et est servie crue ou frite, en salade ou dans les soupes. Cet aliment originaire du Moyen-Orient existe depuis environ 4 000 ans. Il est l’un des premiers exemples de transformation des aliments dans l’histoire de l’humanité.

Transformer le blé en bulgur permettait, à l’origine, de le conserver plus longtemps et de le cuire plus rapidement, tout en lui conférant un petit goût de noisette. Le traitement du bulgur se fait collectivement les femmes se regroupent pour concasser le blé, le bouillir et le mettre à sécher sur les toits. Le travail s’effectue selon un rythme régulier et achevé.
Le bulgur est un produit très naturel pour lequel on n’utilise ni additif ni conservateur. Il contient davantage d’éléments nutritionnels que le riz.



L'ayran

L'ayran est une boisson lactée très prisée en Turquie.
On le prépare avec 1/3 de yoghourt frais de brebis ou de chèvre, 2/3 tiers d'eau de source et 1 pincée de sel.

L’ensemble est mixé ou battu énergiquement au fouet…
Une boisson rafraîchissante, hydratante riche en sels minéraux. Les Kurdes l’appellent dawé.