Ingrédients pour 6 convives

• 500 g de cocos rosés ou, à défaut de haricots bruns

• 50 g de saindoux

• 2 oignons - de taille moyenne

• 8 gousses d’ail

• 100 g de chorizo

• Sel & Poivre noir
  

• Piment rouge frais (ou Tabasco^®)

Indications de préparation

• Laisser tremper les haricots dans l’eau froide pendant toute une nuit.

• Le lendemain, jeter l’eau et placer les haricots dans un grand faitout.
  Verser sur les haricots 2,5 litre d’eau et ajouter 1 cuillère à soupe de saindoux.
  Peler 1 oignon, le couper en morceaux et le joindre aux haricots.
  Couvrir aux 3/4.
  Porter à ébullition et laisser mijoter, sur feu moyen, de 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.

• Égoutter les haricots et réserver l’eau de cuisson.

• Fondre le reste de saindoux dans une casserole.
  Peler l’ail et le second oignon, les hacher menu et les faire revenir dans le saindoux très chaud.

• Pendant ce temps, peler le chorizo, le débiter en tranches de 5 mm d’épaisseur puis les mettre dans la casserole contenant l'ail et l'oignon, avec les haricots égouttés.
  Ajouter de 25 à 40 cl d’eau de cuisson des haricots.
  Laisser mijoter l’ensemble, sans couvrir, sur feu moyen, pendant ± 10 min, jusqu’à ce que le liquide de cuisson épaississe un peu.

• Pendant ce temps, laver le piment et l’inciser dans le sens de la longueur.
  Retirer graines et membranes, puis le couper en fines lamelle – se laver soigneusement les mains.

• Saler et poivrer les haricots, les parsemer de lamelles de piment et servir chaud.