Girolles à la crème
Un délice d'Anjou. Ces champignons seront parfaits en accompagnement
d'un rôti ou d'escalopes de veau.
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Ingrédients pour 4/5 convives
1,5 Kg de girolles - chanterelles
80 G de beurre
100 G de crème fraîche
5 Brins de persil
Sel & Poivre
Indications de préparation
Couper la partie sableuse du pied des
girolles.
Laver plusieurs fois les champignons dans de l'eau
vinaigrée, sans les y laisser séjourner.
Égoutter soigneusement dans une passoire.
Fondre 30 g de beurre dans une grande poêle,
ajouter les girolles et les faire revenir sur feu moyen pendant
5 min.
Les égoutter dans la passoire.
Remettre 50 g de beurre à chauffer dans la poêle, ajouter de nouveau les girolles, saler, poivrer et laisser mijoter, à couvert, pendant ± 15 min.
Laver et ciseler le persil.
Verser la crème fraîche sur les girolles, puis laisser bouillir pendant 3 min, en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
Parsemer de persil haché et servir aussitôt.
Apparition des dictons
culinaires
La figure
montre les précisions recueillies dans 348 livres de cuisine
français, publiés entre 1310 et aujourd’hui, en fonction de
la robustesse ainsi calculée de différentes recettes. |
Chanterelle est un nom générique donné aux
champignons du genre Cantharellus. Il est cependant parfois utilisé
pour désigner une espèce particulière, par exemple la chanterelle en
tube, ou la girolle.
Girolle, chanterelle comestible, girandole, jaunotte, chevrette,
crête de coq, gallinace, girondelle, roussotte, la multitude des
noms communs ou régionaux que l'on confère à cette espèce en dit
long sur sa popularité. Tous les ramasseurs de champignons gardent
secrètement la place où, chaque année, va éclore cette manne tant
désirée. Selon son lieu de fructification, la chanterelle dévoilera
des dimensions et des couleurs différentes. Élancée et jaune intense
sous les chênes, massive et plus pâle sous les hêtres, presque
blanche sous les sapins.
La chanterelle commune présente de nombreux avantages: elle pousse
en abondance (bien que certains mycologues évoquent sa raréfaction),
elle est rarement attaquée par les vers, et son transport ne
provoque pas son dessèchement.
Outre ces qualités, c'est bien évidement sa dégustation et la
diversité de ses adaptations culinaires qui en font un mets
particulièrement recherché et apprécié. Elle se consomme seule, en
accompagnement de viandes ou de poissons ou encore séchée et
conservée dans le vinaigre pour devenir un excellent condiment...